葡萄干土司

模来自型: 405g土司模型2个 基本基本酦酵湿度:78% 最后360百科酦酵温度:38℃ 最后酦酵湿度:85% 烘烤时间:约35例离额分钟 土司造型:圆顶

• 中文名 葡萄干土司
• 主要食材 主面团，高筋面粉，葡萄干
• 酦酵温度 28℃
• 烤箱温度 上火160℃╱下火220℃

材料

　　主面团:42公克，高筋面粉106公克，细砂糖63公克，盐8公克，奶粉32公来自克，改良剂5公克，全蛋53公克，水11㏄，中种面团:5公克，高筋面粉422公克，水253㏄，其他材料:200公克

做法:

　　1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展360百科阶段，将面团滚圆放入钢盆中继所表跑基，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2国适要帮度倍大。

　　2.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入分四福语握磁限或段特团并切成小块的中种面团，判肥概以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但边轻龙销根雷害破裂处呈锯齿状的扩展阶段。

　　3.将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面团可则受脱唱了选支合拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，加入葡萄干以慢速拌匀，滚圆放入钢盆中，加盖松弛30分钟。

　　4.取出作法3松弛好的面团分割为2个面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

　　5.将作法4松弛好的小面团杆开、卷困必粉法冲难区成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀到模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。