鸡翅羊肚菌是一道以千来自羊肚菌、鸡翅为主料制作的菜品。
- 中文名称 鸡翅羊肚菌
- 主要食材 千羊肚菌、鸡翅
- 调料 葱、姜、酱油、五香粉、精盐
制作原料
1. 来自主料:干羊肚菌100 克，鸡翅5 对。
2. 调料:葱、姜、酱油、五香粉、精盐360百科、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。
制作方法
1. 干羊肚菌先用清水泡发，然后洗净，放入水中焯一会，捞起沥去水分。
2. 鸡翅清洗后，折为两段放入碗内，放入精盐、酱油、五香粉、料酒和清水为少许，拌匀，腌半小时。
3. 举轻说少地炒锅内注入熟猪油，置武火上烧至五成热时，放入鸡翅炸呈金黄色，捞入小锅内时。再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块(拍松)、鸡汤在武火上烧开，移至文火上煨约一小时，待鸡翅熟透，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心。
4. 将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置武火上，放入酱油、味精等用湿淀粉勾芡。淋在羊肚菌上即成。
食来自疗功效
其性味甘、平，具有补益脾、胃，化痰理气的作用。配以温中益气、兼有理气化痰、强筋续骨的鸡翅，适用于虚损劳积、脾虚滑泻、气虚痰多、风湿日久、体虚、筋脉疼痛或外伤骨折等病症。
又一做法
[原料〕
干羊肚菌..100克
葱......50克
鸡翅.....5对
姜......30克
甜酱油....30克
蚕豆水粉...20克
咸酱油....30克
黄酒.....10克
五香份....1克
上汤....600克
起看改供反五这选防精盐.....20克
熟猪油....80克
360百科 味精.....1克
[烹制方法〕
1.干羊肚菌用清水洗净，泡刻发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用。
2.鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐 10克、甜酱油 10克、咸酱油 10克、五香粉、黄酒和清水少许，拌掩半小时。
3.炒锅注入熟猪油 1000克(实耗油 80克)，置旺跳面其张呼妈热啊内收火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，捞人小锑锅内。再放人羊肚八有包种航述号延均亚差菌、精盐 10克、葱、姜块(拍松)、上汤，旺火烧开侈至小火上煨约一小时，待鸡翅煨，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心。
4.将煨羊肚菌的汁水倒人炒锅内置旺火上，加入甜酱油 20克、咸酱油20克、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。
[工艺关键〕
1.拌腌鸡翅时，要抄拌均匀，使原料充分人味。
2，勾芡前，要撇去汁中山变显浮沫，芡要勾匀，芡汁不宜多。
政花找 [风味特点〕
1."羊肚菌"被列为"草八珍"之一。因其形色酷似翻转过来的羊网胃而得名。它亦称羊肚势弦兵师周挥确黑耐系径菜，羊肚蘑，河南称"羊板距英温可王素肚"，日本则称之为"编笠菌"。瑞士的真菌学家高又曼给予它"珍懂"的评价长。我国古籍《本草纲目》和《广菌谱》对羊肚菌均有记载:"一种状如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜。"清末民初的《素占厚评再级下或代研统说食说略》还记载了烹调方法:"羊肚菌以水淬之，俟软漉出，将水留作汤用。再用水洗去泥沙，以高汤同原淬水煨之，饶有清味。此菌纹如羊肚，故名。"羊肚菌产于川、滇、湘、鄂、豫、陕、晋变队你令景宽感核倒饭、青、藏等地。
连征三看后道相秋2.此菜色泽金红，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味兴困灯啊科超鲜香浓郁。
