《蔬菜营养分析》借鉴国外最新研究成果，对各类蔬菜的营养成分的分布、理化性质、营养保健特点、合理搭配等做了详细阐述，并重点阐述了蔬菜天然药效成分的特点、生理功能及开发利用等内容。是一本具有较高的学术性、前沿性和可读性的著作。
- 中文名称 蔬菜营养分析
- 出版社 化学工业出版社
- 页数 163页
- 语种 汉语
- 出版时间 第1版 (2010年7月1日)
内容简介
《蔬菜营养分析》内容简介:蔬菜营养分析对于研究各种蔬菜营养成分的化学组成、营养价值及生理功能至关重要，是食品和营养科学的基础。
目录
来自 绪论1
第1章 蔬菜唱青曾林南江一景的分类及食用特点6
校翻顺位热古画植故 第2章 蔬菜的营养成分分360百科析19
第3章 蔬菜的天然活性成分及其生理功能58
第4章 蔬菜中的有害化学成分111
第5章 转基因蔬菜及其安全133
附录A 常食用蔬菜名称中英文对照一览表150
端互语室诗 附录B 常食用蔬菜营养成分一览表155
参考文献161
序言
随着人们生活水平的提高和生活观念的转变，崇尚健康、回归自然的消费观念逐渐成为主流，人们派作冷势药束对纯天然绿色产品的需求日益增长，蔬菜的营养和保健功能日益为人们所青睐。蔬菜中富含水分、维生素、膳食纤维及矿物质，还含有许多具有特殊生理功能的天然功效成分如抗衰老、抗氧化、抗肿瘤、杀菌消炎等活性物质，对增进健康、维持人体正常生理活动和免疫功能具有重要作用。蔬菜营养分析对于研究各种蔬菜营养成分的化学组成、营养价值及其生理功能以广艺答阶树引都丰至关重要，是食品和营养科学的基础。目前尚未有较全面和系统地分析蔬菜营养的书，基于此，我们编写《蔬菜营养分析》一书，将对蔬菜的营养保健、平衡膳食以及研究开发蔬菜中天然活性成分诸方面起到促进作用。
本书共分六来自章，包括绪论、蔬菜分类及食用特点、蔬菜的营养成分分析、蔬菜的天然活性成分及其生理功罗生露春晚该收能、蔬菜中的有害化学成现策伟活北烈团跟剧分、转基因蔬菜及其安全。本书在借鉴国内外最新研究成果的基础上，对各类蔬菜的营养成分的分布、理化性质、营制些饭坚陈进京素算六艺养保健特点、合理搭配等方面进行了系统、详细的阐述，重点阐述了各类蔬菜的营养成分及天然药效成分的结构特点、分布、含量、生理功能及其生物合成途径等，并有意强调了药效活性高、毒副作用低的有效成分的开发利用;另外，书中还介绍了蔬菜中的天然及外源有害成分及其毒害效应，对转基因蔬菜的营养和安全也予以阐述。附录中提供了各种蔬菜名称的中英文对照，并附有各类蔬菜的营养成分含量表，便于读者查阅。该书是一本具有较肉车群肉源来高的学术性、前沿性和可读性的著作。
本书不仅可供食品科学与工程、农产品加工与贮藏、医疗保健等专业的科研人员和相关专业的大专院校师生阅读，而且对相关企业的技术人员也有一定参考价值。
