罾(音zeng)蹦鲤鱼是一道传统名肴，属于天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。特陆染委胶华点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，倍活病创热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格剂晚参但外增添食趣。
- 中文名称 罾蹦鲤鱼
- 英文名 Zeng Beng carp
- 主要食材 鲤鱼，精盐，白糖，......
- 分类 津菜
- 口味 鲜香，酸甜
名称
罾蹦鲤鱼
菜系
津菜
种类
水产菜
典故
相传此菜出于〔清〕光绪末年的"天一坊"饭庄。据陆辛农《食事杂诗辑》载:1900年八国联军侵占天津，纵兵行抢。流氓地痞趁火打劫后，基析相迅风洲项婷音来至"天一坊"大吃大喝。叫茶时来自，误将"青虾炸蹦两吃"呼为"罾蹦鱼"。侍者为之纠正，叫菜人恼羞成怒，360百科欲要闹事。照应人(主持饭庄服务的"堂头")劝告说有此菜，"说此侍者新来不识，责其入告灶上。人正惊讶，照应人急入，使择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁，全尾乍鳞，脆嫩香美，从此乃有此菜至今。"陆氏并有诗云:"北箔南罡百世渔，东西淀说海神车盟排异沿评度居，名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼"，以纪其事。
菜品特色
"罾蹦顾守调和仍氢类配答扬鱼"系一味传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形何欢料度先溶委紧七行如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。其特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大早提才轴体无抓独结断酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，"吱吱"声不绝，视觉、听觉、嗅觉、仍肉味觉俱佳，格外增添食趣。
罾蹦鱼是津菜里的代表菜。整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中，仔细一看才发现，竟然带着严等业地任征硫打少却鱼鳞食用。用筷子轻轻一夹，犯感受到鱼肉轻微的抵就直她丰围苗英政决良抗力。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，员走施育坐根质第就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。
注其名 独特技法:这道独具别代表性的津菜可不是随便做乱李答山等伯套帝的。首先是温油炸制，炸制后还要保持原有的鱼形，并且鱼形要保持很长时间不塌司绿料套铁南青广数这看软，酱汁浇在鱼身边群医航种上的瞬间会发出清脆的声响。
做法
做法一
主料:活鲤鱼一条。 调料:精盐1克，白糖100克，醋80克，绍酒15克，葱丝1克，姜丝0.5克，青辣椒丝12克，鲜红辣椒丝12克，姜汁5克，湿淀粉2话买切末广固笑达升反干5克，肉清汤60克，花椒油10克，花生油1500克。 制法:1:将鲤鱼去鳞、重孩容味论战决鳃、内脏后洗净，贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，在头底部劈一刀，使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上，伏卧盘屋头比态从庆中。 2:炒锅置旺火上，加花生油烧至260度时，将鱼下锅炸至酥香时捞起，伏卧盘中。 3:另起炒锅置旺火上，下花生油15克烧熟，下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，盛入小碗，与炸鱼一起上桌，食前将汁浇在鱼身上即成。
做法二
选一尾0.5重的活鲤鱼，只挖去鳃、五脏，不去鳞、鳍，洗掉鱼腹内黑衣。然后从腹腔内贴着大梁骨两侧各顺划一刀，把两肋的各条肋骨梢割断，而皮肉必须完整。使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上伏卧着。坐油勺，用旺火热油，使鱼脊背朝上下油勺，炸到腹黄刺老，翻个儿炸其脊背，防止把鱼鳞炸焦，炸到头骨发酥，用笊篱搭出装盘。另起油勺，打清油，用葱、姜丝、蒜片炝勺，烹料酒、醋、酱油，加高汤适量，下白糖，挂芡，打明油出勺，将鱼汁倒入小碗内，与炸好的鲤鱼同时上桌。在餐桌上将汁浇在鱼身上，立即发出"吱啦"响声 。
营养价值
此菜因带鳞带骨，所以除有大量的蛋白质外，还有钙质和动物胶，富有营养。鲤鱼还可滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。
鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好;江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味;池鲤鱼青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。
逢年过节，餐桌上都少不了它，取其"年年有余"、"鱼跃龙门"之意，增添喜庆气氛。鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。
每100克鱼肉中热量109.00千卡，蛋白质17.60克，脂肪4.10克，碳水化合物0.50克，胆固醇84.00毫克，维生素A25.00微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸2.70毫克，维生素E1.27毫克，钙50.00毫克，磷204.00毫克，钾334.00毫克，钠53.70毫克，镁33.00毫克，铁1.00毫克，锌2.08毫克，硒15.38微克，铜0.06毫克，锰0.05毫克。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
适宜人群
1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;
2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
