桃脂烧肉

桃脂烧肉，传统名菜，属徽菜系，菜品肉色红润，酥而不腻，桃脂绵软嚼有桃香从制法到口味，类似于北方的红烧肉，是人们日常生活中的佳肴美味之一。在徽州地区广泛流传。后来，被菜馆嗵收了上了筵席。至今仍保持着传统的民间做法，深受广大民众的推宠，大能解馋。

桃脂，这个食材本身就透着一股浪漫的气质，桃树上的凝脂。用桃脂烧肉也是徽州民馔的一大特色，泡发的桃脂入口清凉滑糯，非常有趣。

• 中文名 桃脂烧肉
• 主要食材  猪五花肉
• 分类 徽菜
• 特点 菜品肉色红润，酥而不腻

菜系

　　徽菜

特点

　　菜品肉色红润，酥而不腻，桃脂绵软嚼有桃香

菜谱配料

　　桃脂250克， 猪五花肉500克， 葱结15克， 白糖5克， 酱油10克， 姜片10克， 精盐2克， 猪油15克

烹饪方法

　　1.将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮。

　　2.将猪五花肉洗净，切成两厘米见面方的肉丁备用。

　　3.锅放火上，下猪汕烧至七成热，放入肉丁略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开，再加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大围找客卫由按紧活控观火继续烧一下，出锅盛入盘内即成。

小贴士

　　1.选用不带皮的五花肉，以肥瘦样决件执群房课进操相间，层次分明为止。

桃脂烧肉

　　2.炒内丁时，视期、其外表收缩，瘦肉变白时，再入酱油炒上色。

　　3办边余教慢织兴章叶.烧内时，锅要加盖，水不可过多，待汁少肉熟时，再加入桃脂，敞开锅，大火烧一会， 这样烧出的菜，桃脂司往述露职艺刻翻依红不易化，肉味又佳，汁量正好，是此菜的制作关键。

　　4.桃脂又称桃胶，是桃树分泌的树胶。未泡发前状如琥珀渐但防短示云气药际，泡发后气味清凉，可以用还光来烧肉，也可以用来炖煮甜品。