道袍肉糕

本菜系贵阳边名菜，相传在清朝时，贵阳"三元宫"道观内，还八细牛却住有一主持老道人，以药散施贫民，每有效应来自。群众感其德，共请厨师仿道服色，制作肉糕馈请老道，因名"道袍肉糕"。

• 中文名称 道袍肉糕
• 鸡蛋  4个
• 肥膘肉 100克
• 水发冬菇  25克

主料辅料

　　猪腰柳肉 400克

　　鸡蛋 4个

　　肥膘肉 100克

　　水发冬菇 25克

层　　水发兰片 25克

　　姜 10克

　　鲜菜心 75克

　　葱 10克

　　猪油 50克

　　胡椒粉 3克

　　盐 5克

　　味精 2克

　　料酒 15克

　　水芡粉 30克

烹制方法

　　1.肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸，用姜葱汁、冷汤解散，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋1个搅打成瓤职素确子。

　　2.取平盘2个，抹上猪油，将肉瓤子平均放于两个盘中，用手拍平。鸡蛋3个分开蛋清蛋黄，一盘肉瓤子抹上蛋黄，另一盘抹上蛋清，上笼蒸熟取出。

　　3.将冷透的肉糕用刀改成梭子块，横起岔色摆在蒸碗内扣好，放入冬菇、兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出。 4.锅内放入猪油25克，下姜片、哥述她渐背曲含态强激敌葱节煸黄，再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱，将鲜菜心下锅烫熟、铺在盘中，取肉糕翻于盘内，锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。

工艺关键

　　搅打瓤子，要顺一个方向，搅打上劲，中途勿停，一气呵成诗永杂互调此纸独务。

风味特点

　　汤浓味鲜，有道袍花纹，质地软糯，为老年人喜爱的佳肴。