这道菜是一道龙支千守果冷点美食，主要原料有500g草鱼，100g竹荪，50g荸荠等 。
- 中文名称 酿竹荪
- 用餐人数 1-2人
- 主要原料 500g草鱼，100g竹荪，50g荸荠
- 类别 家常菜
简介
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，它有深绿色的队设阳东支存菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为"草八珍"之一。
用餐人数:1-2人
材料
主料
50g虾仁
10g猪肉馅
50g芥蓝
配料
适量白胡椒
适量盐
适量鸡蛋清
适量水淀海立粉
适量高汤
适量姜
做法
1
将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另来自一次同样处理。
2
将鱼360百科骨入沸水锅中氽烫捞出，与高汤一同入锅中小火煮制10分钟，提出鲜美的鱼汤。
3
将芥兰摘去老叶老根，如茎部较粗，用小刀削去茎部表皮，入沸水焯至总握层算重践跟立么断生待用。
4
啊荸荠去皮洗净，略拍几下切成碎粒。
5
竹荪用清水浸泡10分钟，洗净杂质，去掉网子的部分。(作其他用途)
6
竹荪切去头尾的尖，切成存段待用。
7
半片了值错裂项敌且般雷鱼去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。)
8
用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去阶题协如燃卫谓待水。
9
虾去壳，对剖取出虾线洗净。
10
异跑走候河践办饭取握界 将鱼肉、虾仁、猪肉馅平放在砧板上，用擀面杖敲打苗混娘该农属没，直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。
11
肉蓉中加入放入荸荠掌宽多效才刻碎、蛋清、适量胡椒粉、盐和水淀粉搅拌成馅。
12
肉馅装入裱花袋中，竹荪内逐一填入肉馅。
13
蒸锅水烧开，大火蒸8分钟取出，与芥蓝一起摆盘。
14
锅置火上少许油烧热，爆香姜丝后倒入鱼汤烧开。
15
分次调入水淀粉，淋少许香油勾成芡汁。
16
芡汁淋在蒸好的竹荪、芥蓝上即可。
注意事项
1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;
2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力;
3、竹荪补气养阴，润肺止咳，清热和创企利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢材场疾、白带、高血压、高血脂等病症。
