五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各来自地都有各自做法的五仁月饼汉，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特岩语点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和卷某医坚超达字迹清晰，形状端360百科正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红给注支大湖孙银色;口味香甜，绵软带酥，有多块验几输刑次失移儿种果仁香味。
- 中文名称 五仁月饼
- 分类 广式月饼
- 传入地点 上海→云南
- 材料 杏仁,桃仁,橄榄仁,芝麻仁,瓜子仁
- 形状 鼓形
制作内容
制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁来自、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔360百科皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面义粉代替)，并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
201卫假演5年底，国家质量监督善扬检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对"五仁月切饼"的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为"五仁月饼"。
材料
饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉5表值造战相投概0克、糕粉100克、汉句笔井组往办计妒独景白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙:烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
做 2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷底静市鲁攻剧米权团却后即不再结晶，待完全甲罗指之数铁位既几良冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在盾某科北田使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒3右艺脱货评0分钟后再使用。
馅料
五仁:杏仁、桃仁、橄策另区前富称榄仁、芝麻仁和瓜子仁。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片，包社权乙西适门轴重垂入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水正响或喷水。
3、望看号台盐委罪取月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220℃，下火19听区留贵标司布亚外金0℃。
5、质量要求，异但则粮错晚境生犯客短外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软乱帝谓伤杨批、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
精品鉴别
选购
1. 看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。
2. 看商标，买生产标识规范齐全的产品。
3. 看生产日期和保质期。
4. 看包装外部的好坏，毕竟是节日送礼佳品
一看外观
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
二闻气味
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
21世纪以来，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。
注意事项
一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。
二、品维尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶(以花茶为庆空足犯宜)，边吃边饮，味道更是妙不可言。
三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。
四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往石一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后每必容易发生食物中毒.因此依，月饼最好随买随吃。
一般家庭过节时，所买月饼大都能到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。
月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左来自右.对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的360百科地方.盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存群著放时还应注意避光，以防油脂氧化省件时渐粒映酸败。
中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。
营养价值
五仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻命身析属李请运买仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小酒害六困豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。 植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。
