腌萝卜是一道风味小菜。诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无来自苦味，而且不会空心。
- 中文名称 腌萝卜
- 分类 小吃，凉拌
- 口味 辣，香，酸甜
- 主要食材 白萝卜
- 配料 水、醋、盐、白糖、辣椒油等
材料选择
萝来自卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳，就红360百科安的地域而言，以县城附近的胡家河的萝卜名气最去事大，因为胡家河的萝卜清行婷精一色红皮白心，而且清一色的只有小孩拳头大小，非穿占维常均匀，更难得的是胡家河的萝卜因紧靠倒水河，所以生产出的萝卜水汪汪的，又甜又脆，几乎可以当水果吃，这萝卜用刀切时，拒厦劝有一危种非常紧密的感觉，一刀下去，它"啪"地破开，而且萝卜很沉重很有份量，用它炖汤又香又甜，还有种粉粉的滋味。用这种萝卜腌制，一般切条或切丝，以前切丝的多，因为萝卜丝作菜吃的时间长些，大部分是切条或切丁，切好后择晴天晒上几天，再用盐腌制，配上辣椒、生姜、大蒜等佐料，用圆圆的大石头将它们压严实，半个月后即可开坛食用，这种腌萝卜嚼起来"叽跚叽蹦"地响，咬嚼它的人津津有味，连旁边听的人也是口快次岩态苏门走终舌生津，在北京上海等大城市的红安籍的老将军老首长们都喜欢家乡的腌菜，红安的领导去看望他们时，无需高档礼品，只要带上这些家乡的腌制食品，就会孩者确关茶汉盾地损令他们喜不自禁。有次随县专班到萧山考察，萧山特地给我们一人一份萧山产脚器款的腌制的萝卜，他们的产品宣传工作真正到位，介绍说萧山的腌萝卜已经在各大航空公司应用，味道如何如何美极，我带给家人和亲友品尝时，他们都说并不如我支名还们自己腌制的萝卜有味道毛叫权初简而志车。
腌萝卜 制作方法
酸辣萝卜干
主料:5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸沿的条状，晒成500克的萝卜干。
腌萝卜 配料:水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒喇嘱耻油适量，味精少许。
制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味板并苏但清初距团推道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色变透红，是早晚餐的好资司写伴侣。
速成麻辣腌萝卜干
主构料:5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料:油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖1部将留渐学花受斗00克，盐150克，醋25难继侵谈些说与约每材热0克，炖肉料1包化钟谈接经和去愿得名蛋，姜、味精少许，水2000克。
制作方法:把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用;把议炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀白樱婚蒸。婶胶拒做好次日即可食用。
咸萝卜丝
主料:1000克鲜萝卜洗净。
辅料:油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法:将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，匙和轿婶用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝纹悼中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
开胃腌萝卜
主料: 白萝卜1根，香菜适量。
辅料: 盐适量，糖80克，醋50克，温水大半碗，鸡精适量，油泼辣子适量。
制作方法:
1.萝卜去皮切成小段用3匙盐腌制21个小时。萝卜出水了以后倒掉盐水。用矿泉水把萝卜条洗净;
2.碗里装好立坑境糖，加上半碗温水入微波炉微波1分半，(用锅子煮也行)糖溶化后加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒进萝卜条，拌匀，再加上少许的盐和鸡精。倒上油泼辣子。腌制4个小时就可以吃了。吃之前再撒上香菜。
- 糖醋萝卜吃腻了，来试试看五香腌萝卜萝卜是非常好用的泡菜食材，做成各种味道都不错，今天教大家做一个五香的。准备白萝卜1千克，切成长条，晒至半干，均匀撒上一层盐，放入容器中腌制两天取出，再次进行晾晒，这次到八成干(微微干)就行，再均匀撒上五香粉，用手搓软搓匀，装入坛内，一层萝卜一层盐这么码完，压实 Monicaxxi
