土家社饭

土家社饭，是一道使用糯米、熟腊肉制作的菜肴。

• 中文名称 土家社饭
• 主要原料 糯米，熟腊肉
• 是否含防腐剂 否
• 副作用 无

简介

　　社饭即在过社时吃的特殊饭食。土家族人们注重过社春，立春过后的第五个戊日(通常在春分前后)，家家户户都要做社饭来自，以祭祀先人。社饭的原料是白米和蒿菜，所360百科以又有人称为"忆苦饭"。制作时，将先发的青蒿嫩枝搓揉，挤出苦水，同泡好的粘米、糯米一起蒸或焖熟，即可食用。随着生活水平的提高，人们做社饭时极深听认又加进了野葱、蒜苗、腊肉丁、核桃仁、花生仁等，不答波格映引误但清香，而且具有提神健脑之功效。又因为没有嫩蒿时可以用野葱代，社饭则成为四时的美食。每年春分前后，人们都以吃社饭邀约亲征值围导排你子走站无朋好友聚会。特别是有新坟的人家，由以吃社饭约请朋友到坟山扫墓，且人越多顾棉宣吃改教粒手置越好。每每此时，四周山上，人头攒动，香烟袅绕，鞭炮连天，吃社饭呈现出祭悼浓重气氛。

制作过程

原料

　　糯销抗始肉张米300克，大米200克，熟腊肉150克，青蒿菜200克，苦蒜(野葱)150克。

调料

　　茶油、盐、味精等适量。

制作方法

　　蒸。腊肉切成小丁，苦蒜去根须著大切成短节，蒿菜洗净(只欢湖急式弦联品达育用嫩叶)，切成短节，揉出苦水剂干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。糯米、大米淘洗干净，糯米用水浸泡;大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤;糯且心需告烈飞久米滤去水分后与煮过的大米混合一起，放最老日善民独越流族卷河入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀，放入甑内，用大火蒸熟即成。

风味特色

　　青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻。

技术要领

　　蒿菜只用嫩叶，必须揉出苦汁，茶油不能多放。如没有茶油也可改用菜油。