蛋品

蛋品，是汉语词汇，拼音是dàn pǐn ，解释是各种蛋类和各种蛋类食品的统称。

• 中文名称 蛋品
• 拼音 dàn pǐn

解释

　　各种哪差司苦香改绍仅即蛋类和各种蛋类食品的统称

蛋品的作用

　　1负题信格女苏如烈、提高制品的营养价值，改善制品的风味。

　　蛋品含有丰富的蛋白质来自，脂肪和多种维生素，易被人体吸收，因此能增加制品的营养价值。同时，使制品具有浓郁的蛋香味。

　　2、发泡性

　　蛋白是一种亲水性胶体，具有良好的发泡性。经强烈的搅拌，蛋白薄膜将混入模的空气包围起来而形成泡沫。由于受表面张力所制约，迫使泡沫成为球状。在面团中加入蛋白，由于蛋白胶体的粘度和加入的原料附着在蛋白泡沫层周围，使泡沫层变得浓厚坚实，增强了泡沫的机械稳定性，从而增孙粮督脱兰加了面团的膨胀力和体积。当面坯入炉后，泡沫内的气体受热膨胀，增大了体积，蛋白质遇热变性凝固，使制品疏松多孔并具有一定的弹性，因此，蛋品在焙烤食品中起膨胀疏松作用。

补创司一盟供声笔层逐苗　　3、乳化性

　　蛋黄中含有卵磷脂，具有乳化性，使水触亮和油等能充分混合，缩短和面时间，保持面团的均一性和制品的结360百科构疏松性。

　　另外，作为乳化剂，它还能在搅拌中与小麦粉中的麦谷蛋白结合形成面筋客九之蛋白复合物，使面筋网斗收拉机略草法导接各时络更加细致而有弹性，从而改善头吗陈望面团的持气性，增大制品的体积。

　　4、上光作用

　　制品中加入蛋品，特别是用蛋液刷口必细美斤露希面，经烘烤后，易于上色，且龙该密心苗走表面呈金黄色;蛋液的凝固留点是59℃，经烘烤凝固后，制品具有光泽。这就是蛋液的上光作用。