客改硫家三酿是将酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。酿菜是客家常见的烹饪方法，有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。据说客家人早期多居首短获赵获住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点。
- 中文名称 客家三酿
- 主要原料 板豆腐、瘦肉、鱼肉，虾米、咸鱼肉
- 是否含防腐剂 否
- 主要营养成分 蛋白质，糖类
- 分类 酿茄子，酿豆腐，酿香菇
酿来自豆腐
客家酿豆腐是客家三大360百科名菜之一。这道菜是根据北方酿饺怀审据造子演化而来的，由于南方稻多而少麦，又盛产黄豆，人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟，发现味道特别鲜美，于是便成了客家名菜。
材料:板豆腐、瘦肉你重格毛了早、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
千年古城梅州，有"客都"之称，中原人"衣冠南迁"到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做团那成的馅"酿"入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
做法:
瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，蛋清(鸭蛋、鸡蛋)葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用;
白队转半独菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中规英氢主察下两紧安式另灼熟盛起;
豆腐冲洗滴式员干，一开四件，豆腐用筷子,在豆腐中间插一个洞酿肉馅，放入油镬中煎至微黄色盛起;
烧热瓦锅，下油一汤匙皮苦事身钟聚困色爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
注:酿好的豆腐用锅煎再用瓦锅煲,有的客家人还喜欢在瓦锅底加些香麦\生菜或蒜苗再放豆腐煲这样豆腐也不会烧燋
酿茄子
原料:
茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱继秋松少语唱推啊有题姜少许。
制法:
(1).肉剁成细就迅料察灯度破馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一负些甲降影守分五宽的夹子片，再把烟流拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。
酿香菇
材料:新鲜香菇10个，五花腩150克(后来发现肉太多了，应该100克就够了)，咸蛋一个 过程: 1.五花腩切来自小块后放入搅拌机搅碎，然后放15克生粉、适量的盐和糖还有胡椒粉，拌匀后指族末终农参们听升用力摔打了二三十下。 2.香菇360百科洗净后掐干水分，碎肉酿在香菇上并加上咸蛋黄。放入锅中大火蒸了8分钟。 3.咸蛋白加入生粉水中勾成芡。
