卤煮来自黄香管是豫菜的传统阳误牛种机社小粮相名菜。黄香管是猪的主动脉血管，它主要是由胶原蛋白、网状蛋白、弹性蛋白等营养物质构成，食用后360百科对人体血管有识谓操很地菜末增加弹性和舒张的功用。史黄香管经过刀工、蒸制支资缺祖祖业项系等处理后，不但质感脆嫩五克局衡犯货项适口而且形态优美，在加以河南特有的西瓜豆酱进行烹制，具有软脆利口，回味无穷的特色。
- 中文名 卤煮黄香管
- 主要原料 黄香管
- 是否含防腐剂 否
- 储藏方法 常温
简介
卤煮黄香管
卤煮黄香管 【菜系直补依员】 豫菜
【种类】 肉菜
【特点】 "卤煮"是豫菜传统的烹饪技法。用这种方法烹制菜肴，必须用豆豉或西瓜豆瓣酱调味。
黄香管，亦名黄桑管来自、管膸、猪管，是猪硬肋处的大动脉管。据清乾嘉年间童岳荐撰著《调鼎集》中提到猪管菜的吃法有煨猪管、五香管丝、炒猪管、脍猪管。其制法是将360百科猪管寸断以箸穿入，面上横勒刻财陆世切松者善牛天投三五刀，又直分两开如蜈蚣式，加群菜脍，油炸亦可。
开封市又一新饭店特级烹调师高士选烹制的"卤煮黄香管"别具一格，具有软烂利口，酱香回甜的特点。
【原料】 主料:黄香管16根。
配料:豆豉20硫急信下放缩军美底克，水发玉兰片15克，水发木耳10克。
调料:精盐2克，味蒸增顾按经接便超础阿名精5克，湿淀粉5克，绍酒3克，葱丝5克，姜丝5克，清汤
100克，芝麻油8克，熟猪油50克。
站地复某旧套制作
【制作过程】 (1)将黄香管洗净，择去油脂和杂物，用筷子翻转过来，在汤锅内煮透捞出，用花刀解成蜈蚣形花纹，截成5厘米长的段，放入碗里，加葱、姜，添入清汤，上笼蒸烂取出。
(2)炒锅置旺火上，次厂末白急添入熟猪油，待油七成热后，将豆豉、葱附讲识白孙价客西领征心姜丝放入，炸出香味。添入清汤，放入精盐(2克)、味精(5克)、绍酒(3克)、玉兰片(15
烈书概格 克)、木耳(10克)、黄香管。汤沸时，勾入湿淀粉，至汁浓，淋上芝麻油即成。
