《一道职菜一个故事:风味篇》是2006年现代出版社出版的一本图书
- 书名 一道菜一个故事:风味篇
- ISBN 780188826X
- 页数 131页
- 出版社 现代出版社
- 装帧 平装
图书信息
亲规族势师承火 第1版 (2006年11月1日)
条形码: 9787801888266
尺寸: 23 x 16.7 x 0.8 cm
友 重量: 240 g
内容革化倍含简介
如今，国人很讲究吃，而且讲斗复或作提记波究吃遍天下，不仅要品名菜，还要尝风味小吃。来北京要吃都一处烧麦，去成都要吃担担面，逛天津要吃狗不理包子，到长沙要吃刘德芳汤圆，游昆明要吃过桥米线……谁又能说出这些小吃背后，有多少鲜为人知的来自动人段子?当你品尝某种风味之前，如果有关于该菜生动文化内涵的段子冲击你的听觉，娱乐你的心情，你的食欲会不会更盛360百科?你的兴致会不会更浓?你的精神享受会不会更惬意?本书将风味小吃本身和生动的段相室南口牛子有机地结合起来，让读者看了本书，对各种风味小吃如数家珍，在举杯动箸、品尝美味之余，聊段子，讲故事，说典故，道传奇，侃侃而谈，既助雅兴，又增知识。既品美食本味示论者史础，又能体悟无穷的故事余味。
本册《风味篇》所收风味，用料荤素兼具、五花八门、配伍巧妙、相得益彰;口味多样，有清淡、醇厚、鲜成、鲜甜、甜香、甜酸、清香、咸香、异香、香辣、麻辣等，风味独特;烹饪手法多曲外整未引尼样，烧、煮、炒、蒸、炸、烤、涮、煨、拌、泡、克曾煎、烘、熬、酝、腌、氽，仅称春及话九攻困局战如一应俱全;有些菜家喻户晓，耳熟战稳海能详，如刀削面、担担面、狗不理包子、过桥米线、涮羊肉、烤羊肉串、扬州炒饭、金华火腿、冰糖葫芦等，有些风味则偶有所闻，甚至闻所未闻，如泥鳅煮粉干、牛肉抠饺子、猫仔粥、圆根酸菜、武陟油茶、柳德芳汤圆、佛公饼、锅盔馍、佛山酝扎猪蹄、神仙绿持区极教的哥好宁州蛋、潮汕祭仔脯、锅边糊、白银如意等，六十几种风味，每一种风味都有一个或令人喷饭、走或娱人心情、或增人知识、或启人心智、或发人深省的故事。
目录
铁片节政吧品激菜刀削飞面，花哨增趣味更美--刀削面
【典出山西传世600年】
这头炉子那头桶，挑起担子串街巷--担担面
【典出四川·自贡传世150年】
鱼泥打翻面粉里，布行育出鱼面师--江汉云梦鱼面
【典出湖北·江汉传世150年】
嫂子传为臊子，好面热透西北--岐山臊子面
【典出陕西·岐山传世未予考证】
兄妹搭伙开面店，面锅煮出锅盖面--锅盖面
【典出江苏·镇江传世未予考证】
口蘑船遭鱼追围，老佛爷不尝不休--口蘑面
【典出河北·张家口传世百年】:
不慎反成赚钱机会，变通偶创驰名小吃--热干面
【典出湖北·汉口传世百年】
技因需求出新招，面随主人人史册--南通跳面
【来自典出江苏·南通传世近500年】
助人乐施有好报，白汤煮面照绍害烟烈土烧孙米且样火--枫桥白汤面
【典出江苏·苏州传世百年】
师太无奈炸生麸，食客慕名品面筋--无锡油面筋
【典出江苏·无锡传世200年】
妻怜夫母鸡补身子，油保温米线新吃法--过桥米线
【典出云南·滇南传世200年】
昔日排档粥粉面，今日荣登大雅堂--干炒牛河
【典出广东传世百年】
呆徒弟歪打正着，老厨子将错就错--泥鳅煮粉干
【典出福建-闽清传世800年】
三顾卧龙请军师，包罗万象效犬劳--什锦包子
【典出四川传世2000年】
老板倔强不理狗，包子味鲜狗不理--狗不理包子
【典出天津传世近200年】
乾隆皇帝出难题，机智御厨破谜机七祖信都联鲁底--五丁包子
【典出江苏·扬州传世300年】
天道酬勤出创意，梢梅传成百年馐--都一处烧麦
【典出北京传世300年】
青春美女做祭礼，楚城人民剥蟹黄--蟹黄汤包
【典出江苏·镇江传世未予考证】
得横财360百科专营汤圆，休问价题联扬名--柳德芳汤圆
【典出湖南·长沙传世百年】
孔明馒首祭冤魂，云开雾散涉泸水--馒头
【典出四川传世近2000年】
慈禧西窜避战款白得亮刻乱和两速季祸，饥不择食啃窝头--窝窝头
林阻烈及护片德 【典出北京传世百年】
急中生巧智团子染色，不忘救命恩随军传肴--青团
【典出江越住思远何许用高初始苏传世200年】
金舆玉辇无消息，犹想当年季评雨酒瓮香--豆油卷
【典出湖北·孝感传世近千年】
十 薛平贵征敌十八载，王宝钏寒窑出奇馐--荠菜饺子
【典出陕西·西安传世千年】
明太祖怀旧农再斯部席尝新菜，张厨师模继刚亮电优拟创风味--牛肉抠饺
【典出湖北·沙市传世600年】
宁缺勿滥拒做拿手菜，精益求精潜心新产品--牛肉锅贴
【典出江苏传世百年】
安贫乐命志不移，修身养性飨世人--苏州白印糕
【典出江苏·苏州传世近千年】
色如胭脂甜如蜜，山楂变成金糕第线温拿表汉程卫--北京金糕
【典出北京传世百年】
横空出世小神童，旧皮研象构象火调每名械敢下东海割龙须--龙须糕
【典出河南传世未予考证既饭脚走务光久车想】
七仙女下凡遭暗算，巧隐身成就名小吃--玫瑰九层糕
【典出福建传世未予考证】
吃客寻事起祸端，砸店砸出大招牌--耳朵眼炸糕
【典出天津传世百年】
香招云外客，味引洞中仙--一品玉带糕
【典出安徽·巢湖传世600年】
小绍兴人穷乐施好善，吕洞宾扮喜终袁流乞传授秘方--绍兴香糕
【典出浙江·绍兴传世未予考证】
金黄酥甜咯吱抗因者好在双已史最感编响，好看好吃又好听--车轮那汽饼
【典出江苏·宿迁传世300年】
油酥面饼馋薄氏，外酥里软吃不厌--太后饼
【典出陕西-富平传世2000年】
妻子夸口娘家饼，丈夫激将冬瓜角--老婆饼
【典出广东·潮州传世百年】
金面银帮皮飞酥，凉舌渗齿香爽口--水晶饼
【典出陕西·渭南传世近千年】
老子做绝老爷饼，儿子起死枣泥饼--苏州木渎枣泥麻饼
【典出江苏·苏州传世200年】
层次鲜明酒刘做及十劳啊造黄金透，老蒋赐封第一饼--溪口千层饼
【典出浙江·奉化传世百余年】
戚家军脖挂穿孔素饼，戚继光发明方便军粮--光饼
【典出福建·莆田传世500年】
割肉奉主传美谈，蒸饼寒食念子推--子推蒸饼
【典出山西传世2000年】
百姓节日家常点，红巾抗元成军粮--合肥大麻饼
【典出安徽传世近800年】
民间婚嫁必备礼，官场诉讼敲门砖英--黄石港饼
【典出湖北·黄石传世300年】
有情人终成眷属，有心人终出名馐--长寿薄脆
【典出四川·长寿传世未予考证】
千头火牛围冲燕阵，以弱胜强田单救齐--千层酥
【典出山东·淄博传世2000年】
开花馒头敬闯王，吉祥名字暖心窝--白银如意
【典出河南·洛阳传世近400年】
烙馍乍看像锅盖，既能当饭又当菜--锅盔馍
【典出宁夏·固原传世千年】
特殊工艺地方风味，非常场合皇帝御膳--锅榻
【典出青海传世未予考证】
秦烹唯羊羹历史弥久皇上吃泡馍锦上添花--牛羊肉泡馍
【典出陕西·西安传世千年】
康熙帝夜宿农家院，玉米粥赐驻御膳房--玉米粥
【典出河北·滦平传世300年】
朱元璋腊八忆苦，老鼠粮乍吃也香--腊八粥
【典出江苏传世600年】
君臣落难初尝猫食，御厨出宫经营风味--猫仔粥
【典出福建·漳州传世未予考证】
横刀立马待歼敌，边煮边食锅边糊--锅边糊
【典出福建·福州传世400年】
山珍海味难媲美，千年古粥今犹新--武陟油茶
【典出河南·新乡传世2000年】
原为船工方便食，今成酒席时尚品--扬州炒饭
【典出江苏·扬州传世千年】
大汗欲以军情重，偶食羊腿飨天下--烤羊腿
【典出内蒙古传世800年】
庖厨之图惊现世，新疆美味鲁南来--烤羊肉串
【典出山东·鲁南传世近2000年】
大敌当前催羊肉，火烧眉毛创涮吃--涮羊肉
【典出津鲁传世近800年】
下脚肉碎糊弄事，弄出德记好彩头--佛山酝扎猪蹄
【典出广东·佛山传世300年】
皇上催贡愁煞穷官，宗泽进献家乡特产--金华火腿
【典出浙江·金华传世800年】
火候太过煮烂肉，木已成舟炒肉松--花巷肉松
【典出福建·福州传世百年】
始皇嗜鱼食无刺，闽厨烹鱼鱼无形--包心鱼丸
【典出福建·福州传世近1800年】
破蛋破做急生智，肉茸填蛋怒转喜--神仙蛋
【典出江苏·溧阳传世未予考证】
宿迁土菜辣疙瘩，人尝人爱誉天下--五香大头菜
【典出江苏·宿迁传世700年】
其名俗其实鲜竟是何物，闻着臭吃着香果然别致--臭豆腐
【典出安徽·仙源传世近400年】
