黄焖泥鳅

黄焖泥鳅是一道滇黔菜，热量通常不高，减肥期间可以适量食用。

• 中文名称 黄焖泥鳅
• 主要原料 活泥鳅 600克
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜

简介

　　黄焖元随间盟似解础船泥鳅，口感肉质细嫩，刺少鲜香。

黄焖泥鳅

食材配料

　　活泥鳅 600克

　　黄酒 10克

　　云腿 50克

　　精盐 10克

　　蒜瓣 孩井吸分阳评县100克

　　味精 3克

　　葱 30克

　　白糖 12克

　　姜 50克

　　肉清汤 500克

　　甜酱油 20克

　　熟猪油 1000克

　　酱油 10克(约耗100克)

烹制方法

　　1.分别把每条活泥鳅用剪刀从来自腹部挑开，清除内脏，放入容器，加精盐 5克、黄酒拌匀，腌约10分钟。云腿切为细条。葱切为寸段。姜切为片源序皮独孩。

　　2.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出。再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内。

　　3.炒锅置中火，注入熟猪油20克，烧至七成热，放入葱、姜所但胞安跳审统极洋起炝锅，再放入云腿、酱油、甜酱油、白糖、精盐5克、胡椒粉炒香，注入肉清汤烧沸，舀析握城水去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中。

括来呢陆七了纪配去　　4.砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30分钟(盖上盖子)。待汁水收至快干时，加入书调飞但知束味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。

制作提示

1. 焖，有红焖和气混找黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色晚看，黄焖只用酱油，前者深红些来色，后者浅黄色。

　　2.焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味。

　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

风味特点

　　1.泥鳅在溪流、湖泊、沼泽底部生活，身型细长，眼小口四周生有触须以供在水底搜寻食物之用，系食腐动物。泥鳅营养丰富，含蛋白质22.6%，脂肪9%，还含有铁、钙、磷、维生素B等成份，超过鲤鱼和鳝鱼，日本称之为"赛人参"。

　　2.黄焖泥鳅，肉质细嫩，刺少鲜香，调中益气，利尿消肿有醒酒之功。

类别

　　滇黔菜 补气调理 利尿调理 水肿调理 营养不良调理