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清蒸石蹦

清蒸石蹦,

1.将石蹦撕去皮,从腹部切开掏出内脏,斩去来自头、爪。带骨斩为3厘米长的段,用清水漂尽。葱、姜切为细丝。云腿和老蛋黄糕切丝。

2.用大汤360百科碗一只,注入鸡清汤,加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦,上笼用旺火蒸1雨土7分钟。取出加盐、味精调味,淋上鸡油即成。

  • 中文名称 清蒸石蹦
  • 主要原料 石蹦
  • 是否含防腐剂 否
  • 主要营养成分 蛋白质

[主料辅料]

  活石蹦 700除英的爱从手室

  精盐 10克

 问然孔用菜 熟云腿 30克

  味精 3克

  老蛋黄糕 30克

  胡椒粉 3克

  葱 30克

  鸡油 10克

  姜 30克

  鸡清汤 500克

[烹制方法]

  1.将石蹦撕去皮,从腹部切开掏出内脏,斩去头、爪。带骨斩为3厘米长的段,用清水漂尽。葱、姜切为细丝。云腿和老蛋黄糕切丝。

  2.用大汤碗一只,注入鸡清汤,加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦,上笼用旺火蒸17分钟。取出加盐、味精调味,淋上鸡油即成。

[工艺关键]

 治湖消部日富企 大火气足,蒸15分钟左右,出笼加盐和味精调味,则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。

[风味特点]

  1.石蹦,学名双团棘胸蛙。喜居海拔1200~2400米左右的小溪内,以水生昆虫为食。体大而粗状,体长一般达10密上卷内毫0毫米左右。头较扁,后肢强壮,皮肤粗糙,背部圆疣排列纵行,疣上有小黑刺,背部深灰棕色或黄棕色。肉味鲜美,历来视为珍稀野味,有清火明目和滋补强身的功效。

  2.清蒸石蹦是云南著名汤菜。此菜用鸡汤与石蹦蒸制而成,石蹦肉质滋嫩,味道鲜美,又有清心、润肺、来自滋补之效。

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