清蒸石蹦,
1.将石蹦撕去皮,从腹部切开掏出内脏,斩去来自头、爪。带骨斩为3厘米长的段,用清水漂尽。葱、姜切为细丝。云腿和老蛋黄糕切丝。
2.用大汤360百科碗一只,注入鸡清汤,加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦,上笼用旺火蒸1雨土7分钟。取出加盐、味精调味,淋上鸡油即成。
- 中文名称 清蒸石蹦
- 主要原料 石蹦
- 是否含防腐剂 否
- 主要营养成分 蛋白质
[主料辅料]
活石蹦 700除英的爱从手室克
精盐 10克
问然孔用菜 熟云腿 30克
味精 3克
老蛋黄糕 30克
胡椒粉 3克
葱 30克
鸡油 10克
姜 30克
鸡清汤 500克
[烹制方法]
1.将石蹦撕去皮,从腹部切开掏出内脏,斩去头、爪。带骨斩为3厘米长的段,用清水漂尽。葱、姜切为细丝。云腿和老蛋黄糕切丝。
2.用大汤碗一只,注入鸡清汤,加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦,上笼用旺火蒸17分钟。取出加盐、味精调味,淋上鸡油即成。
[工艺关键]
治湖消部日富企 大火气足,蒸15分钟左右,出笼加盐和味精调味,则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。
[风味特点]
1.石蹦,学名双团棘胸蛙。喜居海拔1200~2400米左右的小溪内,以水生昆虫为食。体大而粗状,体长一般达10密上卷内毫0毫米左右。头较扁,后肢强壮,皮肤粗糙,背部圆疣排列纵行,疣上有小黑刺,背部深灰棕色或黄棕色。肉味鲜美,历来视为珍稀野味,有清火明目和滋补强身的功效。
2.清蒸石蹦是云南著名汤菜。此菜用鸡汤与石蹦蒸制而成,石蹦肉质滋嫩,味道鲜美,又有清心、润肺、来自滋补之效。
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