黄米

黄米又称黍、糜子、黄米、来自夏小米、黄小米，速任掌火里聚显无剧有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒360百科，非糯质黍，称为穄，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄肥括销留你让继组视米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里代今，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客。

• 中文名称 黄米
• 别名 夏小米
• 拉丁学名 Panicum miliaceum
• 二名法 糜子
• 界 植物界

食品简介

　　黄米本是北方一种粮食，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其颜色发黄，因此统称为黄米。

　　糜、黍在植株形态上区别较小，由糜子加工成的米没有糯性，陕北老百姓称来自其为"黄米"或"糜米"，由黍子加工成的米有糯性，陕北老百姓称其为"软随但照米"。蒙古族喜欢食用的"炒米"由糜米制作而成，东北人喜欢吃的"年糕"是由软米制作而成。

需缺杂放胶编画　　糜、黍在植物分类学上是同一物种，国际统一的拉丁名是Panicum miliaceum。"软米"和"硬米"之分只是该物种进化产生的两个不同品种。黄米的综合营养价值高于小麦和大米，特别是黄米对人体具有明显的保健功效，是小麦360百科、大米等无法比拟的。糜或黍抗旱、耐贫瘠，产量较高，应该鼓励在北方大面积种植。

营养分析

　　黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

相关人群

　　一般人群均可食用

　　⒈ 适宜于体弱多病，面生疔疮者食用;适宜阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用;

　　⒉ 身体燥热者禁食。

黄米酒

　　软谷米或者大黄米自然发酵酿制的米酒。在山西南部河南西部地区，坐月子经常饮用此酒。具有滋肝养肾、健脾暖肝、开胃消来自食等功效，也是人们养身健体的一种较佳饮品。

　　选米，以老品种软谷志如长觉知米最佳(大黄米也可以酿制，但营养价值较差)，可以酿酒的黄米一般谷壳为红色，切记不要用平常吃的小米;

　　淘米，将软谷米浸入水中(以古井水为佳)，然后去除剩余的谷壳和杂质;

　　浸泡，一般需要5个小时左右;

　　蒸米，旺火上笼屉蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳;

　　摊360百科凉，用古井水迅速将蒸制的黄米降温;

　　加曲，加入酒曲，准备发酵;

　　发酵，根据温度，一般需要3-5天的时间发酵，然后过滤得到黄米酒。

制作指在妒创金线也亮导

　　粽香黄米鸡

　　原料:鸡腿2个、黄米、葡萄干30克、枸杞20克、粽叶40张

　　调料:盐5克、蚝油2汤匙、料酒1茶匙(5m粒粮积飞封批l)、生抽1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)、香油2汤匙(30ml)

　　制作:

　　1、黄米洗净后，用清水浸泡12小时以上，用前沥干水分。将枸杞和葡萄干用清水担代鱼都夜与代浸泡5分钟后，洗净沥干备用。2、鸡腿去骨切成小条，加入盐和蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。3、将黄雷读广需粒乱医逐图达春米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的鸡肉，搅拌均匀，再调入料酒，生抽，白糖和香油再次搅拌均匀。

　　4、将粽叶的头尾剪掉，把两片粽叶叠在一起，将黄米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部(边缘空出1厘米的距离)，然后从底部向上卷起成筒状，如粽子本身的重量无法压住底边，可以用线绳系紧。

　　5、卷好后放入蒸笼或蒸锅里，大火加热，水沸腾后继续蒸30分钟，每隔10分诗分济互求造号示家钟，往锅中倒入一些苏转钟钟抓犯倒水以免干锅。

　　黄米面炸糕

　　原料:豆馅、花生油、黄米、糖桂花

　　制站作:将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状;锅内油用旺火烧至六成热，将圆饼下言但入油锅，炸至金黄色捞出即成。

　　典故:

　　北京人都管它叫炸糕，是京城小吃一绝。

　　北京离季写限总喜们据当变传统风味小吃。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆不艮，质地黏软可口，馅料甜美细润。

　　东北粘豆包

　　东北特色黄米粘豆包

　　主料:黄米面、干面粉

　　辅料:红小豆、发酵粉

　　调料:白糖、桂花酱适量

　　做法:

　　1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面而富山出煤团(略软些)，待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时;

　　2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎交预区永损都能这活茶走，放适量桂花酱搅拌成占治福豆沙;

　　3、将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。

黄米馍馍

　　黄米馍馍是陕北清涧河流域的人们过年时，所吃食的一种年夜饭。年关将近时，把家中新碾的黄米拿出来一两斗，在清水中泡一夜，到第二天太阳下故体知左晶判五来时，把从清水中已捞出来一两小时的黄米去由连态叶皇刘李谁切孔，在大碾子上一遍一遍碾成黄营望套真限训米面，再加进非常关键的"老内胶医合酵头"，在很热很烫的大炕上包上被子好好发一夜。这么着，次日早晨老公鸡一叫，就可以蒸黄米馍馍了。

　　黄米馍馍分两种，一种是不包馅儿的，一种当然就是包馅了。黄米馍馍的馅也很特别。馅的基走互字争本原料是豇豆和红枣。将煮熟的豇豆和红枣用力挤压掺合在一起，做成一种豆枣泥，这就是黄米馍馍的馅了。枣多的馅会甜一些，枣少的馅就淡一些。不包馅的黄米馍馍最好蒸。揪一块黄米面团在手中往圆滚一滚，再一圈一圈摆进热气腾腾的大锅中，十来分钟以后就蒸熟了。有馅黄米馍馍蒸起来复杂些，要先作一个米面皮，再包进去一小团枣泥馅，才可以放进锅里蒸。实际上，蒸黄米馍馍是很辛苦和紧张的，不仅在于黄米馍馍 是不是包馅，主要是这黄米馍馍一蒸就要蒸一两斗黄米面，一蒸就需要从早到晚整整蒸一天。

　　附:老酵头实际就是一团小碗大小的发酵出来的黄米面。把头一年蒸黄米馍馍时的一小团黄米面，留一块珍藏到第二年，这就是酵子了。

　　酵子是从老辈人手中一辈一辈流传下来的。"黄米馍馍老酵头"。是老辈人总结出来的。酵子实际上就是黄米馍馍的灵魂，没有灵魂的黄米馍馍自然"活泛"不起来。自然要变成一种又酸又硬的"石砭砭"。这样的黄米馍馍自然不好吃，这样过年自然也过不好。

历史记载

　　中国栽培黄米(黍子)的历史十分悠久，河北磁山新石器遗址保存的早期农作物籽实灰化样品的定年测试，发现距今约10000-8700年前种植的是黍，而粟则在距今约8700-7500年期间少量出现。现已出土的黍的遗存以山西万荣荆村和甘肃秦安大地湾遗址最早，距今已有六七千年。在农业的早期阶段，耕作技术较低，黍以其生育期短、耐瘠、耐旱，与杂草的竞争力强等优点而受到重视。黍和禾(粟)的分布地区相同，生长习性、栽培要求也相似。所以古农书中多以种禾法以概之。唯于种植安排上有所不同，以其独特的与杂草竞争能力，故《齐民要术》等把它作为新开荒地的先锋作物。

　　中国北方不仅关于黍子的遗址多、时代久远，而且还发现了黍子的大量野生种和品种类型，这些都是中国作为黍子起源地的佐证。世界各国学界基本采纳了栽培黍起源于中国的观点。

　　在《诗经·魏风》中有这样脍炙人口的诗句:"硕鼠硕鼠，无食我黍"，可见黍的栽培在先秦时期的重要意义。

植物特性

　　黍类是禾本科一类种子形小的饲料作物和谷物。亚洲或非洲可能在4000多年前就已有栽培。一般株高0.3至1.3米(珍珠黍可高达1.5至3米)。穗状或总状花序，也有圆锥花序。除珍珠黍外，种子脱粒后谷壳不脱落，去皮后常呈奶油白色。黍类在亚洲很多地区、俄罗斯和西非是重要的粮食作物。在美国和西欧主要作为牧草或用来制干草，但在中世纪的欧洲也作为主要谷物。

　　黍类有很多种，如珍珠黍(是印度和非洲的普通粮食，适于贫瘠干燥土壤)、扫帚黍(在美国作为饲料，在亚洲和东欧供食用)、谷子(也称小米或粟，北美和欧洲西部作为干草种植，在中国等亚洲国家是重要粮食作物)、指黍(南亚和非洲部分地区的重要粮食作物)、日本黍(种植于日本和美国，用于制干草)等等。黍类碳水化合物含量高，蛋白质含量约6%至11%，脂肪约1.5%至5%。黍类味浓，不能制膨松面包，主要用于小面包干及做粥或饭。世界年产量约3000吨，主要生产国是印度、中国、尼日利亚和俄罗斯。

食疗作用

　　黄米味甘、性微寒; 具有益阴、利肺、利大肠之功效;可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

中国栽培地域

• 在东北三省及内蒙古东四盟，黍子栽培以春播为主，主要为糯性品种，散穗型居多，籽粒较小。当地把这种农作物俗称"大黄米"，几乎没有粳性黍子(即不黏的黄米)。代表性品种是黑龙江的粘丰7号，亩产在150-200公斤。另外，笤帚糜子是吉林省的农村副业，即把去过籽实的黍子(即糜子)，用其茎穗制作笤帚。
• 在长城以南、淮河以北的华北平原、黄淮海平原，黍子以夏播为主，条播平作，以糯性品种为主，侧穗型品种居多。如"鲁黍1号"。
• 在黄土高原区，主要是冀西、山西中南部、河南西部、陕西中部、甘肃中部东部、宁夏南部及青海东部地区。本区西北部以春播为主，东南部以夏播为主。由东向西是由糯性品种为主向粳性品种为主过渡，侧穗型品种居多，越往西黍米千粒重越高。代表性品种有"陇糜5号"、"宁糜10号"、"宁糜14号"、"晋黍4号"等。

经济价值

　　黍类在世界年产量大约是300万吨，主要生产国依照种植面积为:

• 俄罗斯
• 乌克兰
• 中国
• 印度
• 伊朗
• 蒙古

食物营养成分