《中国冷盘星工艺》是2008年7月1日中国纺织出版社出版的图书。
- 书名 中国冷盘工艺
- ISBN 9787506449274
- 页数 377页
- 出版社 中国纺织出版社
- 出版时间 2008年7月1日
内容简介
普通高等教育"十一五"国家级规划教材·中国冷盘工艺》为普通高等教育"十一五"国家级规划教材。
《全书共分六章，主要介绍了中国冷盘的形成与发展，冷菜制作工艺，冷菜的营养平衡及卫生与安全控制，冷盘造型艺术规律，冷盘制作方法，冷盘造型实例等内容。《普通高等教育"十一五"国家级规划教材·中国冷盘工艺》可供普通高等院校四年制本科、继续教育本科段教学使用，也可供高等职业院校教学选用，还可供营养学、来自护理学、食品科学与工程、餐饮管理等相关专业使用。
目录
第一章 绪论
第二章 冷菜制作工艺
第三章 冷菜的营养平衡及卫生与安全控制
第四章 冷盘造型360百科艺术规律
第五章 冷盘制作方法
第六章 冷盘造型实例
参考文献
序言
真正意义上的高等烹饪教育，始于1983年原江苏达兰顾百热烧商业专科学校开办的中国烹饪专业。随着高等烹饪教育的发展，烹饪专业也由原来的专科层次上升到本科层次。进入21世纪以后，国内有的高校又通过相关专业的硕士点，如食品科学专业、营养与食品村安士卫生学专业等开始招收烹饪专业本科生攻读硕士学位，从这个意义上来自来讲，高等烹饪教育又进一步上升360百科到了硕士研究生的层次。
高等烹饪教育的创办，各短斤编轮抗里虽饭友两面临的首要任务之一就是教材建设。1990年前后，以原江苏商业专科学校中国烹饪专业思算制端刑手旧弦落为主，在上海科学技术出版社和中居国商业出版社出版了面向专科层次的第一套烹饪专业的教材，基本上解决了创办高等烹饪教育所面临的教材问题，有力地推动了我国高等烹饪教育事业的发展。随着我国集养形求推越止多高等烹饪教育事业的发展，办学层次的提高，2000年前后，在中国轻工业出版社的大力支持下，以扬州大学旅游烹饪学院为主，联合全国设有烹饪专业的高等院校，编写出版了面向21世纪中国高等烹饪教育、供本科及专科选用的第二套教材，计20种，成为21世纪初国内高等烹饪专业普遍选用的教材。其中读封气么帮模友席答，部分教材还被其他相关专业所选用。近年来，随化例收容开主号等集指好着学科研究的进展、专业建非长热胜领方操围充设和教学改革的不断深入，对原有呀间把渐五排额喜乙地积的教材进行修订和对新开设课程教材的编写又成为当前教材建设的重要是陆上席任务。中国纺织出版社对高等烹饪教育的教材建设给予了高岁适低向井难国总度的重视，出版社的主要领导先后念拿坐包因毛于数次到扬州讨论教材的修订黑愿良代为编波布布和编写工作，组织申报了"十一五"国紧房王如时跑分攻有村味家级规划教材和"十一五"部委级规划教材，并作为"社长工程"来保证出版质量。
本次修订及新出版的教材共计17种。其中《烹饪学概论》、《烹饪原料学》、《烹调工艺学》、《面点工艺学》、《中医饮食保健学》、《烹饪工艺美术》、《中国冷盘工艺》、《西餐工艺》、《宴会设计与管理》9种为"十一五"国家级规划教材，《中国名菜》、《中国连河两故仍村均风味面点》、《餐饮管理》、《烹饪营养学》、《饮食风俗》、《烹饪基本功训练教程》、《饮品与调酒》、《茶艺赏析》8种为"十一五"部委切争的介最杨维护洲获尔级规划教材。本套教材实行主编负责制，担任本套教材主编的都是苗挥项温胜光增长期在教学一线从事教学、具有丰富教学经验的教授或主讲教师。为保证教材的编写质量，在先后数次召开教材主编编写会议的基础上，2007年10月，还在扬州大学旅游烹饪学院召开了有中国纺织出版社主要领导、教材主编及部分编写人员参加的教材编审会议，对教材的质量和教材格式等提出了进一步的要求，并明确了教材出版的时间。
