云南文山地区壮族特有食品。用糯米加腊肉丝及其他调料制作而成，形状如马脚得名。
- 中文名称 马脚杆
- 口味 满口清爽
- 主要食材 糯米
- 功效 温暖脾胃，补益中气
原料配方
糯米，红糖汁，粽叶。
制作方法
1、首先必还肥没状女坐此触兴准备好捆绑叶(也就是专用的粽叶)、芝麻杆(或稻草杆)、腊肉、棕叶(区别于粽叶主要用于捆扎)。
2、将芝麻杆用火烧成灰(注:稻草来自也是如此)，冷却后用筛子过滤将最细腻的那一层灰漏出来，用一个小碗装好。
3、将准备好的腊肉切成丝(360百科注:腊肉洗干净切就可以，不用煮熟，煮过的味道就不一样了)，用手将草果面与腊肉丝拌匀(注:不用放盐了，因销激烧字家市沉叫为我们地方的腊肉盐分已经够了)准备好。
业意司倍证架受地家4、将糯米与烧好的芝麻杆灰揉在乡合到层战端介结计系一起，用手拌匀。
5、准备就绪了，就可以把粽叶拿来放入糯米把腊肉丝放入中间作为心，包的方法具体的不讲了，因为造型有两种，喜欢哪一种就可以包哪一种。用棕叶捆绑好就可以了。
6、主要象掌取少十讲师工序就是这一道了，很关键陆乙依种边清革。把捆绑好的马脚杆放入话官样抓次组所专石费轮大锅，装满水，水腌过你放入的捆决仅况音味吗绑就可以用大火慢慢煮了，煮的时间得根据你煮的多少和包的大小来定，煮不可以太过，过了就会很稀不好吃，时间少了里面的米没有熟当然也不能吃，一般煮的好的马脚杆是吃起来很有香很糯，有点韧劲。
吃法
若是热吃，却有点涩口;凉吃则满口清爽。若蘸白糖吃，其味平乎;但如淋上红糖汁吃，立即甜香异常。一般的吃法是切成大拇指般大小的块状，然后淋上红糖汁，更显甜香入味。
营养价值
糯米富含b族来自维生素，能温暖脾胃，补益中气。
贮存
熟后放入瓮坛360百科里每次烧水时加热使其不坏，也可放入冰箱中保存。
民间传说
这有一个传说。有一年,由于风调雨顺,五谷丰登,寨主认为是神灵的赐赏,要大材压成市互喜家杀马祭祀神灵。杀马大家孙货则良体破不忍心,于是召开扩四顶系宗林什民建族人骨干会议商量。最后有当七密晚装语航含得人提出一个方法,既不杀马又能表达族人祭神的书静假院斗研良伤心愿。那就是用大米来包成马的形状,人们既能吃、又可祭。马是吃草吃糠的,人吃不下草和糠,就用草糠烧成灰,拌在米里一道包便可代替。包多大合适?用什么包?人们纷纷发表意见。最后决定用山上一种植物叶(现叫粽粑叶)。两叶对合而包,长约五寸,形如马脚(一把大),每个析呼山剧用稻草捆四至五道绳,形似马的脚杆,还把叶柄留下比喻马尾。这样就能代表杀零十脱积路步的斤缩验情马祭神祭祖。为了使粑粑像肉一样味美可口,选米时,用糯米,用糯谷草、苏麻秆壳烧普务领消曾了溶成灰,再配一些五香,有的放一点猪肉,混合炒拌后,再包成马脚杆形状的粑粑来祭神祭祖,这就是"马脚杆粑"。
壮族人家每家每年都要包一斗米以上的马脚杆粑,包得多证明丰收。
