清汤湾蛳

清汤湾蛳是一道美食，主要原料有净湾狮等，味道鲜美。

• 中文名 清汤湾蛳
• 主要原料 姜，湾蛳
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老人，孩子

主料辅料

　　净湾狮 500克

　　姜 17克

　　熟云腿 50克

　　绍酒 1来自4克

　　水发玉兰片 30克

　　熟猪油 15克

　　豌豆尖 30克

　　食盐 15克

　　葱 10克

　　味精 3克

　　胡椒粉 3360百科克

　　鸡清汤 1000克

烹制方法

　　1.将湾蛳洗净，加食盐8克、绍酒腌渍15分钟。云腿、玉兰片切片。豌豆尖拣洗干净。葱切段，姜切片。

　　2.炒锅置旺火，注入温水，下湾蛳氽透，滗去水，锅内注入鸡清汤、云腿、玉兰片、葱、姜，沸后移至小火检开扩影千友煮10分钟，入食盐7克、味精、胡椒粉。豌豆喜吧身核弱紧东须苏领尖用沸水焯后，捞出垫林宁东跑南到察处接阿入盆底，用拖入法将湾蛳装入盆中，拣去葱姜，浇上汤汁，淋熟猪油即成。

工艺关键

　　此品守飞步为认表为昆明著名汤菜，湾蛳不过油，清水焯过，除去粘液腥味，再用鸡清汤炖煮，小火微沸，保持汤汁清澈。

风味特点

　　1.湾蛳，滇池名鱼。栖息石缝中，云南仅见于滇池，一般体长为7~13厘米，雄大雌小，色分黄、黑，口鳃宽大，无鳞，背鳍光滑硬棘，胸鳍后长有锯来自齿形的硬棘，全身有粘述某苗液，肉质细腻，味道鲜嫩。 2.农错伤尔天入交且集清汤湾蛳，鱼肉鲜美，云腿咸香，汤汁清澈，是昆明地区冬宴珍品。

清汤湾蛳