最早是御来自膳房里一位姓王的厨师做出来的糖醋里脊，属于满汉全席之一 ，被慈禧看到并品尝之后大大赞赏 将新鲜青豆剥出，待用 葱姜蒜切末，加入凉水、醋和糖，受之少许盐;在碗中放入盐、料酒360百科、淀粉和少许清水，将虾仁加入腌制;用干淀粉擦盘子，虾仁沾干淀粉后置于盘中锅中烧热油，导入虾仁翻炒捞出待油温升高放入虾仁再炸一遍，确保外焦里嫩导入调味汁，加水淀粉勾芡;放入虾仁和青群切渐豆翻炒即可
- 中文名称 抓炒虾仁
- 外文名称 The Fried shrimps with catch
- 主要食材 虾仁，青豆
- 分类 京菜
- 口味 酸辣甜，口味适中，不油腻
京菜来自。宫廷菜系。
虾仁为主料。虾仁的蛋白质丰富，营养价值很高，富含维生素，胡萝卜素等，且低脂肪，老少皆宜。
很多北方菜系的菜才属金电岩值始银被馆，都有这道菜。天津南市食品推所移操五九卫助向街的多家餐厅，北京新大都等饭店都有这道菜。
相传，当年慈溪太罗末后一日吃饭，感觉都索然无味，御膳房总管很挠头，逼迫大厨赶快做菜，大厨情急之下，抓起一把虾仁放在锅里，做出一道菜，太后品尝后，非常高兴，问及菜名，360百科总管不知道，就问大厨，大厨也是一时急中生智所做，就说:"抓炒虾仁!"从此，抓炒成为了宫廷菜系里的一种制作工艺。此外，宫廷菜里还有:抓炒鱼片，抓炒里脊，抓超腰花，加上抓炒虾仁，共称:四大抓炒。
另:也有说，第一个抓炒菜，出兴新革球自抓炒鱼片。
【原料】:
虾仁 200克、青豆 60克、番茄 50克、大葱 2克、姜 2克、色拉油 30克
【调料】：
猪油(炼制) 5克、淀粉(豌豆) 25克、香油 2克、盐 2克、鸡蛋清 15克、番茄酱 2克、味精 2克、白砂糖 2引轮汽记便初阻苏念因克、醋 5克、各适量
【制作过程】
1. 虾仁季卫信陈论印用副房培抽去肠泥洗净沥干，加盐、蛋经由几官曾清、淀粉腌2小时;
2. 葱姜洗净切末备用;
3. 青豆仁洗净，放沸水锅以小火煮10分钟，捞出沥干，番茄切1.5厘方丁块;
4. 大火烧热炒锅，加油，趁油末热即下虾仁，见笔地笑虾仁变色，倒出沥去油汁;
5. 大火烧热猪油5克，爆香葱、姜、下青豆，番茄略炒数下，续加番茄酱、高汤、味精、白糖、财示口载吃胶业醋、盐及虾仁拌炒，希确杂犯并以适量淀粉勾芡，起锅时再加顾举殖己齐号吃即愿村麻油少许增添香气。
虾是一种蛋白你质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素强死船司矿A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不婷但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉集也刘卷最意危次武质细嫩，容易消化吸收，适合研她案确酸安营执病人、老年人和儿童使树星食用。本菜将新鲜虾仁包裹炸粉快速炸熟后勾芡出锅，由于炸粉包住了虾仁，虾仁的香味和营养没有流失，味道鲜美无比!
