蛋黄山药味王川曾的班威脱烹饪秘诀:山药挂糊时不宜太厚，下锅时要撒开以免粘连。
- 中文名称 蛋黄山药
- 做法 煸
- 菜系 川菜菜谱
- 主料 根茎
基本信息
【菜名】 蛋黄山药
【做法】 煸
角【菜系】 川菜菜谱
【主料】 根茎
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
【特点】 蛋黄香味
美食原料
咸鸭蛋黄100克，山药500克，香葱、盐、鸡来自蛋、淀粉、花生油各适量。
美食做法
1、将香葱切末，鸭蛋黄剁成茸，再把山药去皮，切5厘米长的条，放入开水煮2分钟，捞出过凉浓余结责控干水分。
2、碗内打入鸡蛋，放入山药条裹匀，下热油锅炸至色金黄时捞出。
3、锅内留油少许，先下入鸭蛋黄炒匀至起沫，再下入炸好的山药条翻匀，撒入盐、香葱，炒匀出锅即可。
其他做法
咸蛋黄炒山药的特色:
山药软酥爽口，蛋黄咸香有味。
咸蛋黄炒山药的制作材料:
主料:山药350克,咸鸭蛋150克
调料:大葱25克,姜25克,料酒5克,味精沿范意研初英精2克,植物油50克
咸蛋黄炒山药的做法:
1.山药去皮切0.5厘米的条，放植物油中炸透，呈金黄色时捞出型停孩象量龙富海面鱼;咸鸭蛋煮熟去壳去蛋白，蛋黄留用。
2.滑勺内加植物油烧热，加葱姜末烹出香味，烹入料酒，放咸蛋黄炒散炒透，炒至翻油，即加入山药条翻炒，东因边液使极记裂儿使山药条周身粘满蛋黄后即取出。
咸蛋黄炒山药的制作要诀:
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
营养价值
山来自药味甘、性平，入肺、脾、肾经;不燥不腻;具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效;主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸达校软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
1.健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食360百科用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;
2.滋肾益精:山药含有多种空排营养素，有强健机体，滋肾益草煤留坐谓官精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之;
3.益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故氧可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;
4.降低血糖:山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品;
5.延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预面端试示宜防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;
6.抗肝昏迷:近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
