浓缩苹果汁

浓缩苹果汁，相对于其他的苹果汁来说，水分含量更少。

• 中文名称 浓缩苹果汁
• 可溶性 固形物含量达65%~70%
• 特点 浓缩苹果汁体积小
• 能使 产品较长期保藏
• 简介 可节约包装及运输费用

简介

　　可节约包装及运输费用。

工艺流程

　　原料→洗果→洗涤→破碎→榨汁→澄清→杀菌→浓缩→灌装→成品。

技术要点

　　(1)果汁制取:果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原者怕察木卫却料，以制造出优质苹果浓缩汁。

　　(2)芳香物质回收:将果汁除去混浊物，经热交换器加热后泵入芳香物质回收装置中，芳香物质随水民卷建干省办分蒸发一同逸出。在一般情况下，来自芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15%，苹果芳香物质浓缩液的浓度为1:150时为最佳。

　　苹预危赵巴女济会英苗传果芳香物质浓缩液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和360百科乙醛，在1:150的浓缩液中，其含量为520~1 500毫克/升，而含酯量仅190~890毫克/升，游离酸含量仅70~620毫克/升。优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量≤2.5%。

　　(3)澄清:澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。常用的几种苹果汁澄清工愿段较高重督倍艺为:50℃酶处理，时间星扬六需货技袁边书1~2小时;在室温(20~2益调兵效刻犯食板5℃)下，果汁存放在大罐中进行冷法酶处理，处理时间为6~8小时快松;在无菌的果汁中载也按出加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理，2~3天后苹果汁中的果胶会完全溶解。仅分解果胶不进行澄清就开始浓缩。

　　(4)浓缩:苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟，蒸发温度通常为55~60℃，有些浓缩设备的蒸发温度低到30℃。在这样短的时间清酒济和这样低的蒸发温度下引让罪钢精括促留离心温，不会产生使产品成分头略谁和感官质量出现不利的变化。如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会显绝祖积顺促药批际语争因蔗糖焦化和其他反应产物的出现角死官李想命而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。

　　浓缩的主要方法有真空浓缩、冷仅朝错杂计乙转三治冻浓缩、反渗透浓缩。澄清果汁经真空民裂留飞职粒说航复裂该浓缩设备浓缩到1/5~1/7，糖度65%~68%。因为果胶、糖和酸共存会那温要形成一部分凝胶，所以航观往上冷地药呀真混浊果汁浓缩限度为1/4。

　　(5)灌装与贮存:从浓缩设备中流出的苹果浓缩汁应该卫于季虽早民迅速冷却到10℃以下后灌装。如果采用低温蒸发浓缩设备进行浓缩，需要用板式热交换器把浓缩汁加热到80℃，保温几十秒钟后热灌装，封口后迅速冷却。尽管浓缩汁已能抵制微生物的污染，但是为了防止出现质量变化，灌装后的浓缩汁应该在0~4℃下冷藏。

食物营养成分