主要成分为碳来自酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在360百科需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生我马占盾气体，产物是氨气。由于氨气在水中的溶解度较大，(1体积的水能溶解700体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话。会使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，这样氨气在高温下易于挥发。 也有许多人叫它阿摩尼亚。
- 中文名称 臭粉
- 学名 碳酸氢铵
- 分子式 NH4HCO3
- 分子量 79.06
基本信息
分子式: NH4HCO3
分子来自量: 79.06
360百科 熔点 : 105 °C
密度 : 1,586 g/cm3
蒸气密度: 见每卷阻2.7 (vs air)
储存条件 : Store at RT.
碳酸氢铵 溶名办担轮皇图的解度 : H2O: 1 M at 20 °C, cl接品为歌农持督青搞ear, colorless
水溶解性 : 220 g/L (20 ºC)
Merck : 14,497
BRN : 记绝令4329606
标准:GB1888-2008
性状
无色到白色结晶，或白色结晶性粉末，略带氨臭，相对密度1.586，熔点107.5℃(快速加热)。在室温下稳定，在空气中易风化，稍吸湿，对热不稳定，60识围毫龙百安℃以上迅速挥发，分解为氨、二氧化碳和水，易溶于水(1g溶于约6mL水中)，水溶液呈碱性。可溶于甘油，不溶于乙醇。
应用领害妒危亲域
食品 化工 电子机械 医药化工
使用范围
(1)我国《食品添加剂根曲处易弦千使用卫生标准》(GB 2760-2014)规定:婴幼儿谷类辅助食品中，按生产需要适量使用。 (2)FAO/WHO(1983)规定:可用于可可粉及含糖可可粉、可可边航衡豆粉、可可块和可可油饼，最大用量50g/kg(单用或用氢氧化物、碳酸搞宽氢盐和碳酸盐合用。以无脂可可为基础，按无水K2CO3计)。 (3)实际使用参考:本品虽可单独使用，但一般多与碳酸氢钠合用，具体参见碳酸氢钠。亦可配以酸性物质等作为复合膨松剂的基本成分之一。此外尚可作酸度调节用。
注意事项
(1)本品部分溶于水，残留后可使食品带有异臭，影响口感，故宜用于含水量较少的食品，如饼干等位老素剧写载烧待。 (2)本品与碳酸铵一样，以分解释放氨及二氧化碳而对食品起膨松作用。但本品的分解温度比碳酸铵高，宜于在加工温度较高的来自面团中使用。
(3)最好配成复合膨松剂应用。
