麸皮

为小麦最外层的表皮，小麦被磨面机加工后，变成面粉和麸皮两部分，麸皮就曲双课厚衣造奏鱼销是小麦的外皮晚求除，多数当作饲料使用，如:喂猪。但也可掺在高筋白面粉中制作高纤几念班室际纪斗品维麸皮面包。 小麦加工面粉后剩下的皮称为麸皮。麸皮的其他作用，内服可健脾和胃，外用炒热和醋外敷可治疗软组织损伤。

• 中文名称 麸皮
• 界 植物界
• 门 被子植物门
• 纲 单子叶植物纲
• 目 禾本目

麸皮简介

　　麸皮是小麦加工加工面粉后得到的副产品。过去，麸皮主要是用作饲料，经济价值不高。实际上，麸皮可进行多层次的开发利用，深加工潜力大、门路多。作为中药的一味，含有大量人体必需的营养成分，具有润肺、滋润皮肤，防癌抗癌，健脾和胃，乌发异更甚声粒够谓很能重固发，清理肠胃等作用，具有很高的医疗保健价值。据现代科研测定，其对氨基苯甲酸含量是植物中最高的，对氨基来自苯甲酸是人体细胞分裂必需物质，并有恢复皮毛颜色作操每赵年田果物助北己差用。食用麸皮纤维 有多种食疗保健作用，可做食品的添加剂，广泛用于面包、饼干等的制作，也可直接食用。

颗粒

营养价值

　　食疗功效:麦麸应用广泛可用于多种食物的添加剂，比如粥360百科中、馒头中添加适量，既可以改善口味又有食疗效果。

确理鸡述　　1、有效改善便秘。小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必题乐重亮血导该依站侵注需的营养元素。适当食用可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大;

　　2、 降低体内胆固醇。由于摄入了高纤维成富分，从而可以降低粪便中的类固眼因沉演醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪我希差半技式反便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢;

　　3、有润肤润肺乌发疗耐另敌绝步欢根武效。

　　4、 可有助于预防结肠及直肠癌;

　　5、 可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌;

　　6、 有效促进身体发育成门低钢厚束长。麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。麦麸中的氨基酸含量较高，并且含有丰富的微量元素。这些对儿童的生长发育有很重要的作用。

用途

　　提取维生素E

　　小麦麸皮中含有相当丰富的维生素E和B族维生素，维生系E又称为抗不育维生素或生育酚。维生素E与动物的生殖功能有关，是防止不育症和人体细胞衰老的营养素，还可以抗癌。维生系E有不溶于水、溶于脂肪和脂溶剂、耐热、在无氧时加热到200℃不受影响的特点。根据这些特点，可进行维生素E的提取， 常用的提取方法是:将小麦麸皮装入布袋，放非联每内探货图步英般入酒精容器中加热，而后减压浓缩，可得维生素E含量为0.73%的溶液。同时还可得维生素B溶液和糖浆。

　　B类粉主要由果皮和种皮的构成，纤维含量较高可达30%~50%(称为膳食纤维类粉)，同时还含有很丰富的聚糖和矿物质，可单独作为富含食物纤维的食品添加物。C类粉和D类粉主要由糊粉层和珠心层构成，含有24%~40%蛋白质，维生素的含量也很高，是用于食品和饲者算料行业的高蛋白、高维生素的营养强化物。

　　具体的配方有来自以下两种。

　　1.麸皮10%，氢化葡萄糖浆25%，柠檬酸0.2%，总认设此述活站回山梨酸钾0.05%360百科，苯甲酸钠0.05%，络合镁铝硅酸盐0.2%，单硬脂肪甘油酯0.2%，香料0.1%，水64.2%。

　　2.麸皮10%，氢化玉米淀粉水含流矿装解液25%，磷酸0.45%，二氧化钛1%，即络合镁铝硅酸盐0.2%，单硬脂肪酸甘油酯0.2%，山梨酸钾0.25%，香料0.6%，水62.05%。

　　制取各种营养强化品

　　首先用粉碎机对麸皮进行粉碎，然后用尼龙筛绢筛重企在出粒度300±25µm粗粉(称A类粉，采用反复循环粉碎方法使筛下物微粉(称为D架件全类粉)的量增多。进一步用TC-40N型的旋转式空气分离机(每小时供给的流量为50~100kg，以1000~1500r.min的速度旋转，风量为25~30m·min)分离，用74~130µm的筛绢分出大于100±2垂义群判协比尼5µm的粉(称为B类粉)、小于100±25µm的粉(称为C类粉，蛋白质类粉)

　　生产丙酮、丁醇

　　用麸皮可以代替玉米做原料生产丁醇、丙酮。为了能正常发酵，除有足够的碳水化合物外，还必须有适量的氮元素和其他微量元素。试验研究表明，以麸 皮作为有机氮源，是玉米所不及的，这是因为麸皮中含有15%左右的蛋白质，而玉米含蛋白质仅8.5%;麸皮中含有硫胺素、核黄素、尼克酸等微生物生长必需的生长素;此外，还含有a-淀粉酶、β-淀粉酶、氧化酶、过氧化酶，这些都是微生物所必需的。用麸皮代替玉米，C/N适宜，发酵不但能顺利进行，而且效果 上完全可以达到添顾站答选静集复主祖纪加玉米的发酵水平。

　鱼行拉心推煤　提取植酸

　　植酸是淡黄色浆状液体，是从植物种子的糊粉层中提取压电绿的一种天然有机磷化合物，在食品、医药、日固息李候青用品等工业被广地应用测。用于食品工业可防止油脂氧 化，还可做食品保鲜剂，使食品保持原来洁白色泽。制作豆腐时，加入植酸可书回鱼提高产品保存期。制作罐头时，添加植酸，可防止变黑。电镀工业上植酸可作氧化剂使用。

　　麸皮含有3%~6%的植酸，大粒小麦的麸皮中植酸可高达25%，队顶武介刘种植条件影响到麸皮中植酸的含量。麸皮中植色染还怀胡欢互独饭联状酸含量与小麦加工的出粉边谈长边石己条率有关，与麸 皮的破碎程范度也有着显著的关系。从麸皮中提取植酸，可采用酸浸、碱中和、再以醋酸萃取(除去蛋白质)等工序，制得的黄色黏稠液体即为植酸。

　　提取麸皮蛋白

　　麸皮中含有较多的蛋白质，营养价值较高，生理价值相当高，能与鸡蛋蛋白媲美。因为，麸皮蛋白是一种优质蛋白。由麸皮提取的蛋白可做为食品添加剂，添加于糕点、面包，能防止老化;添加于肉食制品如腊肠、香肠、灌肠等，可以增加弹性，还能增加其保油性，避免油脂流出。此外，还可用于乳酪及乳酸饮料、替代鸡蛋清做蛋白发泡剂使用。提取蛋白后剩下的残渣和废渣，可用作赖氨酸、味精酵母等的培养基。

　　麸皮蛋白的提取通常采用方法有碱法，捣碎法和酶分离法。

　　1.碱法

　　碱法属化学分离方法。用水浸泡麸皮，加入碱使蛋白溶解，然后再加入酸中和，最后沉淀掉杂质而得蛋白液。

　　2.捣碎法

　　首先把麸皮粉碎加水搅拌成为奶油状，用水洗净，再用筛网分离，把淀粉和小块蛋白分开。

　　3.分离法

　　在麸皮中加入水，通过加酸调整酸碱度，当酸碱度为1.9~2.2时，水温保持在40℃，加入胃酶可将蛋白质分解。

　　4.a-淀粉酶分离法

　　把麸皮粉碎，加入a-淀粉酶，温度保持在45℃~60℃反应6h后，淀粉已被液化，此时蛋白质在不变性的情况下被分离出来。

　　制取低聚糖

　　低聚糖是指由2~lO个单糖组成的聚合物。是介于多糖大分子和单糖之间的碳水化合物。小麦麸皮中富含纤维素和半纤维素、是制备低聚糖的良好资源。小麦麸皮中的低聚糖具有如下生物活性。

　　1.具有良好的双歧杆菌增殖效果，它在动物肠道内不被有害菌等许多微生物利用，而只被双歧杆菌属的一些有益菌利用，可作为双歧杆菌生长因子应用于食品;

　　2.具有低热值性能，属难消化糖，不被口腔中的产酸类和其它微生物利用，从而牙齿上沉集的分解物减少，显示出抗龋齿功能。所以，可利用其低热值性能，生产低聚糖产品作为糖尿病、肥胖病、高血脂等病人理想的糖源;

　　3.低聚糖还具有表面活性，可吸附肠道中有毒物质及病原菌，可提高机体抗病能力，激活免疫系统，用于医药工业和饲料工业。

　　低聚糖制备的工艺流程，一般是先用a一淀粉酶、蛋白酶水解除去淀粉和蛋白质，然后用低聚糖酶水解提高低聚糖的产率和质量，再经过活性炭脱色、离子交换柱等方法精制、浓缩、干燥，即可得到低聚糖产品，含量可高达70% 上。正如前所述，制备低聚糖的过程中，最好结合利用淀粉和蛋白质酶解液。

　　制取酶

　　植酸酶是最早发现的能将有机磷转化为无机磷的酶之一，是一种能促进植酸(肌醇六磷酸)或植酸盐水解生成肌醇与磷的一类酶的总称。植酸酶广泛分布 于植物和动物组织及一些特殊的微生物8中，小麦麸皮也是提取植酸酶价廉易得的好原料，β~淀粉酶在生产中应用很广，包括生产高麦芽糖浆、麦芽糖醇、啤酒等 JB一淀粉酶广泛存在于粮食谷物中，尤其以小麦、大麦、山芋、大豆等粮食中含量较高。不少饴糖厂就以小麦麸皮作糖化剂，直接加到淀粉液化液中糖化，但是由于麸皮中含有较多的蛋白质、淀粉和灰分等杂质，因而直接影响淀粉质量。此外，β~淀粉酶的催化效能也未能有效地发挥。因而，将小麦麸皮中的β~淀粉酶预先 提取，对于改善淀粉糖工艺，提高淀粉糖质量和企业效益具有重要意义。

　　在实际生产利用中，可考虑同时提取制备植酸酶和β~淀粉酶。提取工艺流程为小麦麸皮原料直接用蒸馏水-授泡，然后用不同浓度的盐析过程分别制备植酸酶和β~淀粉酶，各自纯化，制备成液态产品或冷冻干燥制备成粉末状固态产品。