这道水笋烧肉菜，作为上海来自人家的看家年菜，由来已久。以前，没360百科有冰箱，而这味甲种笋干浸泡的保存方法，球整宜二什使得冬天里水笋可以随烧随取，再用砂锅烧上一大锅，要留走亲访友吃饭的，捞一大碗加热一下，就成一道颇受欢迎的熟悉而又陌生的年菜，东家尝尝，有同样组喜气洋洋的年味县亲，西家吃吃，也有不一样的私家味道融入曾们思成食专其中，吃吃聊聊，从好吃的水笋烧肉开聊，幸福的生活有滋有味……
- 中文名称 水笋烧肉
- 主要原料 带皮五花肉， 水笋
- 主要食用功效 益气和胃、治消渴、利水道
- 调料 葱 姜 料酒 盐 白糖 老抽
食材明细
原料:带皮五花肉 水笋
葱 姜 料酒 盐 白糖 老抽
做法
工影益 1.水笋洗净，五花肉切块。
2.葱、姜洗净，分别切末、切丝。
3.烧一锅热水，将五花肉放入焯水，去除血腥味后捞出。
4.锅中对演武斗源含节交热油，放入姜、五花肉，倒入老抽，料酒、盐，翻匀加水。
5.大火烧开后，放入水笋 ，再加入一点老抽(颜湖果沿色淡)，翻炒均匀。
6散怕握质右技伤族硫.盛出，改为炖锅，加入少量水。
7.继续烧开后，改为小火焖烧1小时(中来自间加入白糖)。
8混巴复代封地坚出.熟后撒入葱花，即可上桌。
小贴士
1.干水笋泡法:可以用淘米水浸泡一际茶友职星期，每天更换淘米水宗一次。
2.泡好水笋处理:首先洗净，刀要快，切越薄越好言希渐编还，然后切好水笋用水煮开，小火焖半小时后，捞出再清洗冷却，水笋浸在冷水中，就处理完成。
3.烧水笋的肉一定选五花肉比较好。
方法二:
这道水笋烧肉菜，作为上海人家的看家年菜，由来已久。以前，没有冰箱，而这种笋干浸泡的保存方法，使得冬天里水笋可来自以随烧随取，再用砂锅烧上一大锅，要留走亲访友吃饭的，捞一大碗加热一下，就成一道颇受欢迎的熟悉而又陌生的年菜，东家尝尝，有同样喜调整诉讲结阻色跳气洋洋的年味，西家吃吃，也有不一样的私家味道融入其中，吃吃聊360百科聊，从好吃的水笋烧肉开聊，幸福的生活有滋有味……
食材配比:
主料:水笋、五花肉。
辅料:盐3g、酱油5爱雷克般通今反动围及g、糖8g、黄酒10g、老抽酱油20g、素油30g、大蒜叶、生姜。
制作步骤:
①先将水笋概(选用浙江丽水古法制作的笋干)进行泡发。从外表看航但肥收还按，这种笋干黑黑的，这个是烟熏工艺制作的，属于扬换啊几你或号月兵艺何古法熏制，没有怪味。尽绿区曲大它量不要选购那些黄黄的笋干，都侵停散带末这样的笋干很多都是用硫磺熏的，闻着有股怪味，食用激手底行过多对健康不利。
②将将笋干冲洗一下之后，放在淘米水中浸泡，连续三天，每天换一次淘米水的三思酒水。
③等到笋干泡软之后，捞出来切丝，再放入锅中烧半小时左右。
④烧煮过的笋干丝，等到冷却之后继续泡在干净的淘米水中待用，以前人家没有冰箱，于是使用这种储存方式沿袭至今，随吃随取，比较方便。
⑤食用之前，将浸泡的水笋捞出来，冲洗干净江还仅材待用。将五花肉(略带肥肉的显夫爱用讨境兰好吃些，否则水笋的口感会柴)切成稍大一点的块待用。
⑥开油锅将五花肉和姜片一起下锅煸炒，等到两面煎黄(出油才会香)，调到小火之后再加黄酒(否则油锅会油花飞溅)。加老抽、酱双木美提硫更祖搞云油和糖，再煸炒一下，让肉上色。再加入水笋和盐一起翻炒，然后加水，大火烧开，转为中小火闷烧四十五分钟，撒上少许大蒜叶，即可上盆。
⑦闻着，喷喷香;吃着，口口爽;细品，笋干中浸透五花肉的肥香，肥而翻飞值话领不腻;慢嚼，五花肉中润有竹笋的清香，荤而不俗。这是一道经久不衰的老上海看家年菜，人见人爱，大快朵颐者，比比皆是!中国的饮食文振立否少意二操段化，菜系林立，博大精深，回味无穷……
方法三
材料
主料:带皮五花肉、水笋
配料:葱、姜、料酒、盐、白糖、老抽、生抽
做法
1.五花肉放吃室环在鲜粒热水中稍微烫一下，去除皮表面的杂质，切块
2.水笋事先泡好洗净，切片，放入锅中加水煮开，转小火焖上20分钟，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用(水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久)
3.备冷水一锅，将五花肉投入，至煮熟
4.捞出后冲去浮沫冲洗净沥干
5.在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香
6.将五花肉放入，一起煸炒
7.倒入料酒，加入老抽、生抽、盐，加入少量水后翻匀
8.煮大约8分钟左右，五花肉上色，关火备用
9.汤锅内大火烧开水后放入水笋，煮约10分钟
10.加入水，生抽，觉颜色淡的话可再添加些老抽(要随时注意汤汁的多少别烧干了)
11.煮约10分钟之后将之前烧好的五花肉放入(如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了)
12.等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香
小贴士:
1. 干水笋泡法:可以用淘米水浸泡一星期，每天更换淘米水一次
2. 烧水笋的肉一定选五花肉比较好
