在化干赵空南去月觉喜队学中，酸价(或称中和值、酸值、酸度)表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数 。酸价是对化合物(例如脂肪酸三贵)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。典型的测量程序铁海是，将一份分量式督率续村皇补知务已知的样品溶于有机溶剂，来自用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。酸价末还优的单位:(KOH坏积画)/(mg/g)。酸度指水中能与强碱发生中和作用的物质的总量，包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。酸度的数值越大说明溶液酸性越强。
- 中文名 酸度
- 外文名 acidity
- 酸 度 H+的平衡浓度为酸度
- 单 位 mol/L
定义
水溶液中净的H+的平衡浓度为酸度，OH-的平衡浓度为碱度。环境化学中，酸度指水溶液中能与强碱发生中和作用的物质的总量，包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。
为了更好的表示溶液的酸碱性，科学家提出了酸度的概念AG=lg来自【c(H+)/c(OH-)】. 这个参数能很好地表达酸碱范围，和扩大原pH值360百科的表示范围。式中和分别代反班印接该很表氢离子和氢氧根离子的物质的量浓度。
概念
总酸度
又称为可滴定酸度，是指食品中所有酸性物质的总量，包括已离解的酸浓度。
有效酸度
指样品中呈离子状态的氢离子的浓度(严格地讲是活度)，用PH计进行测定，用PH值肥想显胞建表示。
挥发性酸度
苏斤蛋氧 指食品中易挥发的有机酸。
牛乳酸度
牛乳中有两种酸度:外表酸度和真实酸度。
牛乳中的总酸度据次意价经三张鲁民错为外表酸度和真实酸度之和。
外表酸度
又乙杂束书专阶先巴这资称为固有酸度或潜在酸度，是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度，
主要来源于鲜牛乳中的酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。
真实酸度
又称为发酵酸度，是指牛乳在放置过程中，由乳酸菌作用于乳糖产生乳酸而升高的那部分酸度。
组成分类
来自 酸度组成:
1. 强酸，如HCl、HNO3、H2SO4;
2境视报备化检语五阿清.弱酸，如H2CO3;
3.强酸弱碱盐，如FeCl3。
酸度分类:
无机酸度:以甲基橙[变色pH≈4.3]为指示剂测得的酸度。
游离CO2酸度:以酚酞[变色pH≈8.3]为指示剂测得的酸度。
总酸度:滴定至pH≈10.8时所360百科测得的酸度。
酸度计算:
无机酸度=[H+]-[HCO3-]-2[CO32-]-[OH-]
游离CO2酸度=[H+]+[H2CO3*]-[CO32-]-[OH-]
总酸度=[H+]+[HCO3-]+2[H2CO3*]-[OH-]
酸度单位:mmol/L;H2CO3*包含溶解的CO2和H2CO3。
酸度测定
酸碱指示剂滴定法
用标准氢氧化钠溶液滴定水样至一定pH，根据其所消耗的氢氧化钠溶液量计算酸度。随所用指示剂不同，酸度通常分为两压给安终些亲种:一是用酚酞作指示剂(其变色pH为8.3)，测得的酸度称为总酸度(酚酞酸度)，包括强酸和弱酸;二是用甲收基橙作指示剂(变色pH约为3.7)，测得的酸度称为强酸酸度和甲基橙酸度。卫之怕号造映情块负领酸度单位为mg/L(以C渐角普斗aCO3或CaO计)。
电位滴定法
以pH玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电极，与被没白苗水样组成原电池并接入pH计，用氢氧化钠标准溶液滴定至pH计指普称映温示3.7和8.3，据其相应消耗的氢氧化钠标准溶液掉的体积，分别计算两种酸度。
本方法适用于各继气体手培正门种水体酸度的测定，不受水样有春争苗九色、浑浊的限制。测定时应注意温度、搅拌状态、响应时间等因素的影复究践头大响。
摘自《环境监测》(第四版)奚旦立 孙裕生主编
优势
与pH相比，它有如下3个明显的优代开察飞倍交两诉周势:
1.酸度的数值越字交攻按获友策连大说明溶液酸性越强，符合物理定义的语言习惯。
2. 取对数的是无量纲的比值，对数函数返回值同样无量纲，这符合对数函数的特点能。
3. 不管在任何温打终又度下，中性的溶液AG永远是0。与此不同的是，习惯上认定25摄氏度的中性溶液pH=7，其他温度下中性溶液的pH都不是7。
此外，酸度言远氢组思散和直司机满AG的值域是R，而传裂林绝统上pH的值域是0~14。
