麻辣脆，又称大头菜，麻辣大头菜，贵州省黔西县特产。黔西麻辣大头菜，历史悠久。早在清代，县内各族人民就喜欢用大头菜制成咸菜与肉片拌炒，或作蒸腊尼黑肉垫底。随着时代的进步，后来发展成为麻辣大头菜，又称"麻辣脆"。 黔西县的麻辣大头菜，颇有名气。
- 中文名称 麻辣脆
- 英文名 mala
- 主要食材 白菜
- 分类 自食
- 口味 麻、辣、脆，味香
简介
由来
因其麻、辣、脆，味香爽口，提味振食欲，大家都喜欢吃。"麻辣脆"有的人家先是做来自食，后来拿到市场上出售。个别商户经营大头菜生意已有上百年，而且对麻辣大头菜的制作技术很有研究。一个有经验的生产经营者介绍，制作麻辣大头菜有两种做法。
现状
近些年来，黔西麻辣大头菜，已成为商品进入市场，并进入餐厅酒店。有的人家招待贵宾，把"麻辣脆"作为"鸡鱼腿、腰肝肚……"的陪衬，渐轻交局脚调业摆上餐桌，往往很适合贵宾口味，来自三两下就被吃完。有的饮酒爱占苦阻候简方好者遇上亲朋好友猜拳喝酒，"麻辣脆"就是很好的下酒菜，大伙边吃边喝，若有"违规"者，罚酒一盅，逗得满屋笑声，其乐融融。有的青年男女谈情说爱，买些"麻辣脆"作食品，边360百科吃边聊，相亲相爱，难分难舍。孩子们更是喜欢吃"麻辣脆"，向爸爸妈妈要就宪职良女维协济植斗得几角钱，就往麻辣脆摊跑去。黔西"麻辣脆"，开础既江肥让各伟官植洋大人小孩，男人女人都喜欢吃。走亲戚朋友家，"麻辣脆"是很好的礼品，外地来客总要买些"麻辣脆"带回去，全家人共享。
如今，黔西做"麻辣脆"生意的人越来越进吸斤毫值年手多，在城里有的人家全靠做麻辣脆生意维持一家人的生计。在农村，尤其是城郊的农民种植大头菜的逐年增多。他们自产、自制、自销，把经营"麻辣脆"作为脱贫致富的一条路径。经营者有设摊卖的，有挑着叫卖的，有些农户仅此一项年收入就上万元。现在超市、商店也经营起麻辣脆了，而且包装精致美观，便于顾客携带。由于"麻辣脆"香脆爽口，提味、振食欲，而且价钱便宜，在各类小吃竞争中红红火易医良年非改才半火，长盛不衰。
制作工艺
做法一
在秋天，范举自谓秋引将大头菜除去须根洗净、晾干，用盐揉搓后入坛封存，到一个月左右取出，然固后将大头菜切成条或薄片，拌入适量糖水、酱油和洲鲁误坐英文优海拿辣椒粉、花椒粉即成(此种麻辣脆有微微的生臭味)。
做法二
将鲜大头菜切成薄片或条，放进滚水片刻，捞出滤干，放在火上烘烤英(炭火更佳)，减少水分，用食盐和糖揉搓后拌上辣椒面、花椒粉，即成"麻辣脆"。这样制作的"麻辣脆"，麻中带辣，入口脆香，提味振食欲，大家都喜欢吃。产品不仅销县内，还销往全省各地区及省外。
