广式摩罗酥

广式摩罗酥是一种美味的美食，以特制粉、鸡蛋等为原料，以花生油、细砂糖等为调料。该美食主要通过烘烤的方法制作而成。

• 中文名称 广式摩罗酥
• 分类 甜品
• 口味 甘香，松酥
• 主要食材 特制粉、白砂糖

基本信息

　　菜谱名称 广式摩罗酥

　　所属菜系 甜品

　　所属类型 甜品小食

　　基本特点 甘香，松酥，无杂质

基本材料

　　特制粉7.5千克 白砂糖4.5千克 糖浆230克 熟猪油1.1千克 花生油750克 鲜鸡蛋750克 碳酸氢铵37.5克 发酵粉75克 清水约500克 糖冬瓜1.5千克 白砂糖1.5千克 糖腌肥肉1.5千克 玫瑰糖150克 潮州粉900克 芝麻150克 榄仁250克 花生油1背往培50克 清水约450克

制作方法

　　1.发酵粉均匀撒在面粉上，其它辅粉放在面粉圈内充分混合，拌入面粉搓成面团，供作饼皮之用。

　　2.拌馅:将糖来自腌肥肉和糖冬瓜切成粒状，取等量的肥肉丁和白砂糖，加入1%汾酒腌渍2天，将白砂糖及腌肥肉的糖用清水溶解，加入花生油、芝麻及其它辅料搅拌均匀，再抖入潮州粉和榄仁即成。

　　3.包馅:烘烤:饼皮与馅的比例为2∶1，包成圆形，置于饼盘，刷蛋浆两次，入炉烘烤。

质量标准

　　形态:呈圆形。

　　色泽:金黄色。

　　组织:松酥，无杂质。

　　口味:甘香。