油淋子鸡

油多迫消军淋子鸡是一道美味功变击金佳肴，主料是肥子鸡，植物油，精盐，酱油。

• 中文名称 油淋子鸡
• 主要食材 肥子鸡
• 配料 姜，葱
• 调料 植物油，精盐，酱油，料酒
• 工艺 淋

原料

　　肥子鸡1只，植物油150克，精盐2克，酱油50克，料酒25克，姜10克，葱25克，五香粉25克。

制法

　并村转青材　1.将鸡宰杀，放尽血，入开水中氽一下，捞出沥水，去毛及内脏等，砍去脚，头洗净擦干水分，用精盐、酱油、五香粉、姜、葱、料酒等在腹部内外码入味约1小时，然后入蒸笼用大火蒸熟。

　　2.锅放火上，加入油烧八成热时，将鸡用铁钩起，油用勺舀起淋在鸡上呈金黄色时，稍冷，切成大一字条，入盘拼成鸡原形，再将蒸鸡汁下锅中烧开，加入酱油、姜、葱末调入味，淋在鸡身上即可。

特点

　　色泽金黄，皮酥肉嫩，香鲜可来自口。

川厨提示

　　浇淋油的温度要高，淋时要翻动，使之受热均匀。