土腊肉

土腊肉是土家人的一种特色肉类食品，不仅便于保存，而且肉来自色好看，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

• 中文名称 土腊肉
• 英文名 Soil Bacon
• 分类 特色肉类食品
• 特点 山乡风味，脂香浓郁、滋味鲜美

简介

　　土腊肉是土家人的一种特色肉类食品。土家来自人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

制作方法

　　(1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块，便于入味和加工储藏;

　　(2)把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅;

　　(3)把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中;

　　(4)用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。

　　熏好的肉应该放360百科在通风处，可保存两至三年不变质，名曰"腊肉"，也称"土家腊肉"、"恩施熏肉"。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁朝企屋判汉慢金岁延、风味独特。

　　腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比鸡但台粮较有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。

食用方法

　　食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。辅以大蒜、辣椒，蒸、煮、炒均可，入口时有一丝淡淡的烟熏味，奇香无比，切成薄片，颜色细腻分明，深浅红色相间，食之回味无穷。其特点是:土家特色，山乡风味，脂香浓郁、滋味鲜美、营养丰富。

贮藏方法

　　在库房中堆垛贮藏或放在木架上贮存，除低温度外，温度不超过20摄氏度，一般库房要避开阳光、通风、防潮。