小鱼干，顾名思义，指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多。小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破边儿才式的比较好。
小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用，在台式的XO酱里，小鱼干主要是用来补香味与咸度的，而为了好来自看与无法让人看出用了360百科哪些材料，小鱼干在志入酱前会先去头然后切碎包广思田粉根使用。
- 中文名称 小鱼干
- 含义 晒干的小鱼
- 原料 公鱼、丁香、鰽白
- 性质 下酒的小菜
特征
由于体型小，肉也不多，所以小鱼干常拿来当作熬汤、 熬粥提鲜的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆干丁、来自花生等一起煎炒，作成下酒的小菜。
小鱼干有很多种，除了这一道菜所用的「公鱼」，另外还有鰽审力白、丁香等，不过我们菜很资达鱼记一般称的小鱼干，指的就是这一道菜所使用的公鱼。在晒干以前，公鱼的味道也非常鲜美，无论是煮汤或炒小菜，都360百科值得细细咀嚼。
用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮，如果有残余判识剂北处学征区第白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。
选购
小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有式战功星要案一条银白色纵 带，鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮，如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。
食谱
酸辣小鱼干
材料:
小鱼干，姜，辣椒干，醋，料酒，老抽，蚝油，葱，味精，糖。
做法:
1.小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后玉目部攻语轮用清水冲洗，沥干水。
2. 热锅下油，放入姜片，完干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。
3.加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。
来自 4.加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。
5.下味精，糖调味后起锅360百科，撒上小葱末。
微波辣拌小鱼干
原料:
小鱼干·水果萝卜·韩国辣椒酱·白芝麻·糖·芝麻油
作法:
应 用微波炉做辣拌小鱼干非常简单，做好后用来配粥和拌饭都不错。
1、小鱼干洗净晾干，然后取一个微波炉可用的平盘，把小鱼干平铺在盘上，注意一定不要重叠，否则容易糊。
2、盘子不用加盖，直接放进微波炉中，用中火转两分钟，取出略微搅拌一下，把中间的换到四周，再把四周的换到中间，总之给小鱼干挪个位置，以便加热均匀。
3、把盘子再次放进微波炉，还是不据比胶福加盖，用中火一分钟至承较本毛觉述管香酥。
4、水果萝卜洗净后切细丝和小鱼干一起加韩国辣椒酱、糖、麻油拌匀即可。
5、最后洒上些炒熟的白芝麻，没有也可不加。
营养成份:
1、小鱼干钙的含量很高，多吃可以补钙。
2、水果萝卜富含维生素，支笔六有益身体。
小贴士:
冲站考流1、在烤小鱼干时可以根据各家微波炉的功率调整时间。
卫蛋冷2、萝卜用刨子擦成细丝是很好的房哥矿总委按误款偷懒方法。
豆豉小鱼干
材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法:
1将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。
2青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。
3烧锅下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下座室杂该切温静源控鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀，上碟便可。还可以加油、豆豉(剁碎)、剁辣椒、姜丝，隔水蒸透了吃
小鱼干炖蛋
主料:小鱼干 300克 鸡蛋 2专末40克
辅料: 金华火腿 30克
调料: 大葱 15克 姜 3克 色拉油 10克 盐 2克 酱油 10克 各适量
蛤蜊炖蛋的做法:
1.小鱼干洗于净2. 鸡蛋打散;葱洗净，葱绿切段，葱白切花;姜去外皮，切下2片后，余切成姜末;金华火腿切成末。
3. 水一锅煮沸，入葱绿、姜片及小鱼干，并加酒、盐去腥连汤盛入蒸碗中。
4. 待小鱼干汤凉后，加入蛋汁、淡色酱油汲色拉油搅匀，入蒸锅蒸10分钟，可用筷子试插，如筷子没沾蛋汁，表示蛋已熟，撒下葱花、肉松即血老景训可供食。
