牛肉炒蒜苗

牛杨府深免水宪员送肉先横着纹理切成片，再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉搅拌均匀后，放在一旁腌制。

• 中文名 牛肉炒蒜苗
• 主要食材 蒜苗
• 分类 家常菜
• 口味 美味

原料

　　牛里脊肉100克 蒜苗300克 干红辣椒3颗

调料

　　料酒1茶匙(5ml)老抽1/2茶匙(3来自ml)淀粉1茶匙(5克)清石搞措据脱府水2汤匙(30ml)甜面酱1内道龙书应垂粒新血汤匙(15ml) 味精1/4茶匙早互(1克)

做法

　　1)将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段;

　　2)锅烧热倒入油，待油7成热时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用;

　　3)锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苗煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀(约30秒钟左右)，将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。

　　超级啰嗦

　　**这个蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他们叫蒜苗的东西，我们又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在这里不断的啰嗦，以免出现误会。

　　**牛里脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的过程中只要变色就来自可以了，不要过度烹制，否则肉质变硬反而影响口感。

　　**这道菜，用甜面酱来调味，有一种甜丝丝的酱香口感，除此之外在炒制的过程中，不需要再添加盐和酱油了，很常见的一种调料，其实在很多菜中，都可以尝试让甜面酱登场一试。