鲜肉澄粉饺

鲜肉澄粉饺是上海广式点心和粤菜馆创制并经营日余层属经的特色点心。原为广东风味名来自点，现经上海广式点心店稍加改进，已成为上海风味名点。

• 中文名称 鲜肉澄粉饺
• 主要原料 肥肉
• 是否含防腐剂 否
• 储藏方法 冷藏
• 所属地区 上海小吃

制作材料

　　小识自雨麦淀粉、猪五花肉各500克，虾仁、笋、猪肥肉各100克，鸡蛋1个，精盐、白糖各15来自克，味精10克，料酒25克，熟猪油10克，芝麻油、明矾各少许。

小吃特色

　　色泽洁白透明，肉馅鲜咸可口。

制作方法

　　1.锅内加清水300克、明矾补均阻游后费室团乎些缩少许煮沸，倒入淀粉搅拌成熟粉，取出，倒在案板上，加熟猪油揉匀。

　　2.猪肉、虾仁分别切成小粒，笋、肥肉分别切成丝，鸡蛋打散。盆内加猪肉丁、虾仁丁、笋丝、肥肉丝、料洒、精盐、白糖、味精、芝麻油拌匀，制成馅料。

　　3.熟淀粉搓揉成条，摘成每个约5克重的坯子，用刀背压扁成圆形皮子，包上馅料15克，对折成半圆，捏成饺子，入笼蒸约5分钟即成。

制作要领

　　入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑即成。