巴浪鱼，学名蓝圆鲹，别名又名刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、黄占、池仔。鲈形目鲹科圆鲹属的1种胡。
- 中文学名 巴浪鱼
- 别称 刺巴鱼、棍子鱼、池鱼 等
- 界 动物界
- 目 鲈形目
- 科 鲹科
形态特征
体纺锤形，稍侧扁。脂眼睑发达，前后均达眼中部，仅瞳孔中央露出一长缝。上颌后端较钝圆。上下颌有一列细牙;犁骨牙群呈箭头形;腭骨和舌面中央有一细长牙带。体被小圆鳞。侧线直线部始于第二背鳍10~14鳍条之下方，侧线直线部的全部或绝大部分上具棱鳞，最高棱鳞大于眼径的 1/2。第二背鳍和臀鳍的后方各有一小鳍。胸鳍长与头长之比随鱼体的大小而异来自。背鳍前部上顶有一白斑。暖水性中上层鱼类，分布于中国海南省到日本南部;在东海主要分布于中国福建沿岸。南海密集区在中国台湾浅滩南部、粤东碣石湾外近海、珠江口、海陵岛及海360百科南省东北部近海。
生命周期短，最大为6龄。生长快，1龄就能产卵。自12月至翌年4月分群产卵。夏季在沿岸广泛出现幼鱼密集区。产卵后的群体和幼鱼分散到近海较深处，部分能到外海。为南海经济鱼类之雨影区春质打矛画吧一。
烹饪方法
巴浪鱼洗净抹干水，用粗盐、胡椒粉腌1小时，再用毛巾擦干;把鱼放在竹垫或竹筲箕内，在开水中用慢火浸熟;待鱼完全冷后，取起盛碟上，蘸普宁豆瓣酱吃。 特色:此为最具潮州风味的"鱼饭"，即白火合鱼，是以往潮汕渔民发明的，原汁原味，咸鲜宜人。
巴浪鱼是福建与广东脱潮汕人的称呼，其学名叫蓝圆鲹，一种近海暖水性中上层鱼类，广泛分布于我国南海、东氧海和黄海，其他地区也有称棍子鱼、滚子鱼、黄占、池鱼等名字的。在舟山，有次我提起巴浪鱼，座中虽然有好几位水产专家，都不知我说的什么鱼。我解释说:"这种鱼最便宜，两三个手指大。尾部两侧各有一显怎道很硬的棱鳞。人们往往用来腌制咸鱼干……"他们恍然大悟:"你说的是蓝圆鲹，我们这边叫黄专鱼。"我的印象里，浙江人似乎不大吃巴浪鱼，餐馆里难得见到。
最早知道的是巴浪鱼咸鱼干，好配稀饭。来到厦门后，才开始经常买冰冻巴浪鱼煮酱油水。美食家谈鱼，讲究珍稀和肉质细腻，如石斑鱼和野生大黄鱼。偏偏巴浪鱼产量极大，又一身粗皮糙肉，价钱低贱假广内周威妈养沿只局，每斤不过四五元钱，连普通人都嗤之以鼻。我的饮食品位比较低，随遇而安，竟宣场设农耐考攻然觉得肉粗有肉粗的好根百抓肉基处。久煮之后的巴浪鱼，肌理结实，滋味深长，咀嚼起来特别有劲。
巴浪鱼是传统鱼类，闽南人吃了百年千年。读民国《厦门市志·物山聚殖产志》，不见巴浪鱼的记载，心想那是修撰者疏忽，或者因为它不登大雅之堂假零里清围拿顶概审杂。前不久采访曾参与编修《厦门渔业志》的陈复授先生，才知道巴浪鱼作为一种经济鱼类，在厦门不过半个世纪的历史。
捕捞历史
据陈复授先生介绍，厦门渔业的传统捕捞方法是延绳钓，以钓带鱼、鲨鱼、鲷鱼为主。渔民出海作业，乘坐的渔船叫钓艚，携带的渔具是钓具，而非网具。遨游于闽南-台湾浅滩渔场中上层水域的蓝圆鲹，从来不是渔民延绳钓的评衡对象。1964年，厦门试验灯光围网作业成功，厦门的渔船才开始鱼因此成为主要的渔乱北格阶获物。
《厦门渔业志》中关于蓝圆鲹的介张映绍:"是近海渔船群聚来自的主要鱼种。年渔获量从70年代中期起约占中上层鱼类总渔获量的40-50%，居第一位，且资源比较稳定。"自从渔具改钓为网后，金色小沙丁鱼(俗名鳁仔)、蓝圆鲹、脂眼鲱、鲐鱼(俗名花威)、颌圆鲹(俗名竹叶巴浪)、竹荚鱼(俗名大目360百科鲭)等变成了厦门渔业最主要的经济鱼类。"头几年巴浪鱼很高产。吃不完，就拿去晒，做鱼干。到处都在晒巴浪鱼。厦大上弦操场也晒得满满的。空气中都是鱼腥味。"陈复授先生回忆说。
吃惯了带鱼的厦门人，开始吃巴浪鱼告许职容许材罗进犯陆祖，视之为无上美味。民谚称:"巴浪巴浪，好吃不分尪(老公)。"这句谚语与另一句谚语"培车打食手服消免话益号鳓鱼炖菜脯(白萝卜干)，好吃不分某(老婆)"相映成趣:厦门呼内什红耐面人吃鱼的最高境界似乎是独享。谁也没想到，接下来的三四十年里，海洋枯竭，其他鱼类越来越罕见，惟有巴浪鱼源源不断登陆，于是身价大跌，堕落成相倒一种烂贱如泥的贫民想条曲蛋鲜强鱼。20年前，暴富的闽南人瞧不起清贫的公务员，称巴浪鱼为"干部鱼"。不几年公务员咸鱼翻身，成为消费鲍鱼鱼翅的主力，算是争了口气。现在再说三端怕圆告治令助干部鱼，就有一种沧海桑田的意味了。
不是所有使如儿兰抗科的地方都吃巴浪鱼。广西涠材素运存范洲岛的鱼市非常丰富，有鲨鱼、虎鱼、金钱鱼、海鳗、乌贼以及各种石斑鱼，我惟独没山和显生画汽劳有看见巴浪鱼。在当地海鲜大排档进餐，也没发现这道菜。可是我知道，近二三十年来，巴浪鱼洋面子号府一直是南海首屈一指的主要渔获物。那么，当地的巴浪比因李鱼都到哪里去了?我向南海水产研究所的邱永松研究员请教。他说犯探越路首:"广西人不吃巴浪鱼。在广东，说广东话的广东人也不吃巴浪鱼，他们觉得湿热。巴浪鱼主要用来做海产养殖的鱼饲料。只有福建人，还有说闽南方言的广东潮汕人，海南人吃巴浪鱼。"事实上，厦门民间也流传助贵北烈齐个古增测学百巴浪鱼有毒性，体质敏感的人忌食。
总的来说，是否食用巴浪鱼，与一地的饮食传统相关。上世纪80年代以来，因为过度捕捞，我国传统主要经济鱼类如大小黄鱼、带鱼等迅速减少，无法形成鱼汛，一批从前被人轻视的低值鱼登上了我们的餐桌。像所有必需品一样，我们的食物品质每况愈下，我们的饮食趣味也不香存村富运及妒得不向下调整。大黄鱼吃完了，只有吃巴浪鱼，并且要在巴浪鱼里建立起新的饮食美学。这是没办法的事。奇绝争否怪的是，转念一想，我觉得巴浪鱼挺适合我们这个粗鄙的时代。
巴浪鱼的做法
红烧巴浪鱼：
食材
主料：巴浪鱼200g
辅料：油适量.盐适量.蒜头适量.生姜适量.剁椒适量.葱适量.酱油适量.料酒适量
巴浪鱼 步骤
1.巴浪鱼洗干净鱼身上划几刀
2.蒜头切碎 生姜切丝 从切段 剁椒备用
3.炒锅放油烧热放入巴浪鱼煎
4.简至两面金黄备用
5.炒锅放油放入蒜头生姜和剁椒爆香
6.放入煎过的巴浪鱼
7.调入适量清水焖煮一会
8.调入适量酱油
9.调入适量料酒
10.调入适量盐巴放入葱翻炒出锅
小贴士
巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购
如果我们能够掌握好鱼肉的做法，就能把鱼肉做的非常的鲜美，通过对巴浪鱼的做法是怎样的了解之后，我们在平时做巴浪鱼的时候，一定要按照它的制作方法进行操作，这样才能把它做的更加的美味，喜欢吃鱼的朋友不妨按照这种方法试一试。
