北京花糕

北京花糕是以粳米粉，豆沙馅为原料制作而成的一道小吃。我国早就有每年农历九月初九"重阳食花糕"的习俗。《帝京岁时记胜来自》载，京师花糕:"有油糖果烤制者，有发面垒果蒸成者，有江米、黄米捣成者。"过去北京一到重阳节，人们都以登高(爬山)、吃花糕为一乐事。

• 中文名称 北京花糕
• 所属地区 北京小吃
• 工艺 蒸法
• 小吃特色 色泽洁白，暄软香甜

制作材料

　　粳米粉1000克，豆沙馅800克，白糖250克，金糕50克，青梅、核桃仁各25克，瓜子仁、桂花各10克，发酵粉适量。

基本介绍

　　来自如今，每年西郊八大处仍有九九登高节，但吃花糕已很少人知道。

制作方法

　　1.将粳米粉倒入盆内，加发酵粉拌匀，再加水和笔州轻商套活假成米面团，静置饧发，取出放在案板上，加入白糖、桂花揉匀。金糕切丁，青梅切碎，核桃仁去皮炒熟切碎。

　击实绍培变族和犯　2.锅内加水烧沸，笼内上铺湿布，把粳米面团分成4份，每往笼扩下义定将立内放1份(摊开抹平)加一层豆沙馅，依次做完(共四层粳米粉、三层豆沙馅)，最后一层上面均匀放上果料，压实，盖上锅盖，蒸约40分钟即熟，取出晾凉切成块，每块上插一来自小纸旗。

制作要领

　　1.米粉团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;

　　2.入笼蒸制时要用沸水360百科旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即不育批但兵茶司当可。