四川千层发糕

四川千层发糕是川渝地区的传统小吃，蒸法业青帮形色美观，层多松软，多作为早点食用。

• 中文名 四川千层发糕
• 是否含防腐剂 否
• 分    类 四川小吃
• 适宜人群 大众
• 别    称 发糕

基本信息

　　所属地区:四川小吃

　　工艺:蒸法

制作材料

　　面粉1000克，白糖250克，熟猪油、冬瓜来自糖、橘饼、山楂、蜜樱桃、青梅各少许，酵面、苏打粉各适量。

小吃特色

　　形色美观，层多松软。

制作方法

　　1.将面粉加入酵面、清水、白糖揉匀成面团，用湿布盖好，等3小时发酵后，放入苏打粉、熟猪油(少许)揉匀成正碱酵面。

　　2.发面团放案板上，用擀面杖擀成厚约2厘米的长方形面皮，抹上熟猪油，叠成3层，反复做3次，最后擀成5厘米厚的长方形面皮。

　　3.笼内抹油怀超度流担，用擀面杖卷上面皮，抽出擀面杖，将卷坯放入蒸笼内，再将承氢井用刀切成薄片的各种蜜饯放在控钱同丝概模诗感糕面上，蒸3O分钟后来自翻出笼，晾凉，切成20个菱形千层发糕即成。

制作要领

　360百科　1.面团要揉匀饧透;

　　2.苏打粉用量要适当;

　　3.蒸时用沸水旺火速蒸。