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四川千层发糕

四川千层发糕是川渝地区的传统小吃,蒸法业青帮形色美观,层多松软,多作为早点食用。

  • 中文名 四川千层发糕
  • 是否含防腐剂 否
  • 分    类 四川小吃
  • 适宜人群 大众
  • 别    称 发糕

基本信息

  所属地区:四川小吃

  工艺:蒸法

制作材料

  面粉1000克,白糖250克,熟猪油、冬瓜来自糖、橘饼、山楂、蜜樱桃、青梅各少许,酵面、苏打粉各适量。

小吃特色

  形色美观,层多松软。

制作方法

  1.将面粉加入酵面、清水、白糖揉匀成面团,用湿布盖好,等3小时发酵后,放入苏打粉、熟猪油(少许)揉匀成正碱酵面。

  2.发面团放案板上,用擀面杖擀成厚约2厘米的长方形面皮,抹上熟猪油,叠成3层,反复做3次,最后擀成5厘米厚的长方形面皮。

  3.笼内抹油怀超度流担,用擀面杖卷上面皮,抽出擀面杖,将卷坯放入蒸笼内,再将承氢井用刀切成薄片的各种蜜饯放在控钱同丝概模诗感糕面上,蒸3O分钟后来自翻出笼,晾凉,切成20个菱形千层发糕即成。

制作要领

 360百科 1.面团要揉匀饧透;

  2.苏打粉用量要适当;

  3.蒸时用沸水旺火速蒸。

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