西施乳

西施乳是一道菜品，由河豚肋等食材来自制作而成，属于鲁菜。

• 中文名称 西施乳
• 英文名 Xi Shiru
• 主要食材 河豚肋(精巢)，调味料
• 分类 八大菜系，鲁菜
• 口味 鲜香甘醇

特征

　　雄性河豚鱼之鱼白。渤海湾盛产念四回艺些多种河豚鱼，春季为其繁殖季节，最为肥美，然毒性亦最大，所以早年天津人不食河豚，渔人捕获即弃之。后来受到江南的影响，才有了吃河豚的习惯，而且愈来愈成为一种时尚。

来源

　　《天津县志》载:河豚"脊弦果聚分血及子有毒，其白名西施乳，三月间出，味为海错之冠"。清代诗人朱彝尊写有《河豚歌》，中有"渔师乘春漾极浦…来自…河豚此时举网得"360百科句，天津诗人樊彬(文卿)在《津门小令》里，有"凉在苦荬食河豚，春晚佐芳樽"的描述。并注鱼季代班:河豚"于暮春登盘，河豚白尤美，即西施乳"。蒋诗《河杂咏》有"磨刀霍霍切河豚，中有西施乳可存。此味更无他处比，春鱼只含数津门"。崔旭诗:各肥阳养青义"清明上冢到津门，野敌亲防日界苣堆盘酒满樽。值得久扬历想干这轻井衣例东坡甘一死，大家拼命吃河豚。"

食用方法

　　其实河豚中的毒素集中在鱼的卵巢、肝、血液、皮肤来自等处;鱼白(精巢)和鱼肉无毒。所以应趁鱼鲜之时，剖腹去脏。将鱼肉片下，反复洗净，至鱼肉雪白无血丝，再用清水"拔"过，即可安全食用。食用鱼白时要摘去鱼白周围的血丝，然后稍加盐、矾搓去粘液，再反复冲洗，360百科换水浸泡，即可烹制各种以西施乳为主料的佳肴名馔。如型升路林烧北老:清蒸、白烩、软补容日突律她溜等。最有特色的是胭脂西施乳(俗名笃鱼白)。此菜用河豚鱼白十副，加调料上屉蒸熟后，炝勺、烈曲正器上罗北看烹佐料，打高汤后下勺笃炼，用嫩糖色或天然苋菜红找色，然后死收汁勾芡，打花椒油翻个出勺。食用时，将择洗干净的苦屈菜250克，随麻酱(加白糖)、面酱两小碟上桌佐餐。其特点是:鱼白呈淡红色，香艳美丽。甘腻细嫩，别具风味。