永川香肠

永川香肠是来自一道以猪肠为主要原料360百科制作的菜品。

• 中文名称 永川香肠
• 主要营养成分 猪肠
• 所属地区 重庆小吃
• 工艺 烘烤法

制作材料

　　洗净的猪肠，鲜猪肉，食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料。

制作方法

　　筠针鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成胡豆粒大小的地口段均求肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大，然后加料拌腌。在肉料中加入食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌匀。即可灌入选好、洗净的猪肠衣内。来自灌馅时要用针刺肠衣，以排出空气，每12至15厘米扎1个节。灌好的香肠，用温水洗净，挂在竹杆上，上火炕烘烤两天。烘烤时，要适时翻动，炕温保持在600℃左右，防止跑油。加工好的香肠，应为肠身干爽，结实有弹性，瘦肉色泽鲜红或暗红色，肥肉色泽乳白而呈透明状。成品红360百科白分明，鲜美爽口，佐餐下酒鲜皆宜。