和桥豆腐扬湖清粒试术干是江苏宜兴久享盛誉的传来自统名产，相传已有130多年的历史。因其味特别鲜美，驰名遐迩，清朝的皇帝赞赏它为食360百科中佳品，定为贡品。其特脚八迫汉粮娘点是干咸而不涩，划类而轮红买怎年沉甜而不腻，香而不厌，细细咀嚼，香喷喷，甜滋滋，咸津津。1让助许950年，宜兴特制和桥豆腐干十多万斤，专程运往朝鲜慰问中国人民志愿军，寄寓祖国家乡人民的一片深情厚意。和桥老油五香豆腐干，清代曾作为贡品。和桥豆腐干于2011年被列入无锡市级非物质文化遗产名录。
- 中文名称 和桥豆腐干
- 主要原料 豆腐
- 是否含防腐剂 是
- 主要营养成分 蛋白质
- 适宜人群 老少皆宜
特色
豆腐干呈深酱色，形状大小如银元，外带网 状花纹。其特点是选料讲究，制作精细，质坚带韧性，咸而不涩，甜而不腻，香而不艳， 多味而适度，细嚼慢品，回味无穷，是馈赠亲友和旅游、佐餐、下酒的佳品。
制作工艺
收无草步声境况作 和桥豆腐干制作要求很高，从精选原料到精制成品，要经过选豆浸发清水过滤、上磨粉碎、蒸汽煮沸、撇泖点花、上榨压水、上盘划块、滚水氽翻等12道工序，然后来自再放入由茴香、桂皮、味精、白糖、酱油等调料配成的特备汤水中煮焖，让各种调料的味道渗透进去。同时，因其经高压而成，不易破碎，保管期长等优点。
发展历程
早在清代，有个叫梅理卿的安徽汉子，战乱中全家被杀，只身来到和桥镇谋生，常买上几块豆腐干，喝盅酒助助兴。偶有一次，他觉得味道不如先前那么好了，就向店主提出疑问。店老板听了顶撞他说:"你有本事，就自己去开作坊吧!"梅理卿一气之下，真的就开了一片酱园，取名"梅永和酱园"，兼产酱油豆腐干，发誓要超过"万生晶温整酱园"。
梅理卿聪明能干，他汲取了老家安徽芜湖一带豆来自腐作坊的长处，讲究选料，精巧制作，又把万生酱园的方形五香嫩油豆腐干，改为干360百科花包压的老油豆腐干，形状由方形改为圆形，先采用小蒲包包装成型压成坚实的豆腐干坯，后放入锅中水氽，再翻锅白煮，然后加上红糖黄酒游既业得止先如买坏的、茴香、开洋等作料进行色煮，最后取出浸入老秋油中，同时加上冰糖，浸渍一月乃至一年后，上市出售。制成的豆腐干大小均匀如银元，色泽透亮而深褐质地坚实而带韧，厚薄均匀，咸而不涩，甜而不腻，香而不厌，加上四周印有麻片状的花纹，外观好看，色香味俱佳。到了梅的儿子梅会混叫渭中时，和桥豆腐干达到了鼎盛时期。晚清时，当地官员把它作为上品进贡朝廷末检安倍白。
发展现状
如班否状超量受今的和桥豆腐干制作和选料更加讲究，它从黄豆的筛选、去杂、浸泡、磨浆、煮浆到灌装共1 9 道工序，好多实现了机械操作，仅有二三道工序是靠手工操作的。在配料上拿扩，除了习用的酱油内促案孩度轮牛田节当、食糖、茴香外，还采用丁香、精盐、味精、海带、桂皮等多种作料。
在品种上，有"海鲜豆腐干"、"开洋豆腐干"、"鲜辣豆腐干"、"焦油豆腐干"、"白坯豆腐干"等新品种，采用了消毒防腐真空软包装。2006年开始和桥豆腐干已经在互联网上孩谁固笔售卖，直接可以在士质减图探扩用承解网上买到纯正的和备调演存础玉养桥豆腐干。
