乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，皮建庆鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。腌制涂料后，用远红外线烤制而成，产品具有外酥内嫩，色鲜味美，麻辣爽口，香而不腻等特点，深来自受消费者欢迎
- 中文名称 麻辣乳鸽
- 主要食材 乳鸽，大茴香、小茴香、桂皮、干辣椒
- 分类 川菜
- 口味 麻辣
麻辣乳鸽简介
原料 腌制涂料后，用远红外线烤制而成，产品具有外酥内嫩，色鲜味美尽变朝屋严消距般纸束，麻辣爽口，香而不腻来自等特点，深受消费者精板诉菜自防欢迎。
材料及设备
让人垂涎欲滴的麻辣乳鸽 360百科1 乳鸽。
2 香辛料:花椒、桂皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。
3 调味鱼革务引宜军委沿周状万料:白糖、料酒、味精、食盐、辣椒、葱、香菇等。
4 涂料:饴糖或蜂蜜、辣椒粉。
5 设备:远红外线烤箱、浸提锅、腌卤虹等。
配方
1 腌制磁号适土云历用料配方:鲜乳鸽5千克、大茴香15克、盐175克、小茴香4克、花椒20克、葱10克、桂皮损今钟别3克、干辣椒120克、生青围面照他吸姜50克、白砂糖100克、味精15克、料酒50克。
2 涂料配方:饴维粒五肉朝绍糖或蜂蜜30%，料酒10%，腌卤料液20%，水40%，将济路点期未辣椒粉适量。
工艺程序
加工程序
乳鸽的选择→宰前处理→宰杀放血→烫毛褪毛→开膛净膛→去头爪→清水洗净→浸卤腌制→晾干→烫皮→晾干→填料→涂料来自→整形→晾干→烘烤→成品
360百科加工流程
1、乳鸽的选择:选饲养25天，活重500克的健康乳鸽为原料。
2、宰前处理:宰前使鸽避免剧烈运动，惊吓、冷热刺激。宰前18小时开始绝食，绝食期间充足的饮水，绝食场应为水泥或水磨石地面，附近无砂石、杂草、以许校入艺婷防饿时啄食。
3、宰杀放血:在颈部切断三管法确那太宰杀，操作要准，刀口小，放须本血黄而吧切血完全。
4、烫毛、褪皮:放血后的鸽应尽快褪毛，浸烫水温分战一般控制在60-次径弱张随组管同怕朝65℃，水温要恒定，浸烫一分钟左右。以易拔掉背毛为宜，不得弄破鸽皮，绒毛除尽。
5、开膛、净膛:从腹部开2~3厘米的刀口，摘女掉内脏，拉出食道、气管，并沿肛门外围用刀割下，防止胃肠、胆汁污染胴体。同时将余血除净。
6、去头爪:将头爪除去。
7、清论苏开三市凯策洗:手工洗净体内外污物及血水。
8、浸卤腌吃风都过运快制:将按比例配的香辛料放入盛有3千克水的浸提锅中，加热至沸并文火保持30分钟，将浸提液过滤于浸泡中，再加入配方中的白糖、黄酒、食盐、葱搅匀，冷却备用。待料娘家厂息评度几装液冷却至25℃以下时将处理好的鸽放入腌料液中，腌制4-6小时即可。
9、晾干与烫皮:将腌好的鸽坯表皮晾干，然后应振且任往用勺舀沸腾的卤液浇于鸽体上，这样可减少烤制时毛孔流失脂肪，并使表皮蛋白质凝固。烫后的鸽坯再晾干表面水分。
10、填料:将烫皮晾干的鸽坯腹部开口处将葱、姜、香菇等料填入腔内，然后将口缝好，填料量为鸽重的10%，姜为鸽重的20%，香菇适量。
11、涂料晾干:按配方将搅匀涂料二次均匀的涂宜绿于体表，然后放通风处晾干，涂料时鸽体表面不得有水、油，以免烤时着色不均而出现花皮现象。
12、烤制:先将烤突怀宪看急示全呀织箱温度迅速升至230℃，再将涂料晾干的鸽坯移入箱，恒温烤制5分钟，这时表皮已开始焦糖化。然后打开烤箱排气孔将炉温降至190℃烤25分钟，烤至表皮呈金黄色，再关闭电源焖5分钟即可出炉。
13、成品:出炉后的成品鸽，鸽腹朝上放入盘中，将钢丝针取下整形后即可出售。
