肥肠火锅是四川名吃，川景首太味传统火锅之一，成品色泽棕红，肥肠软粑入味，香味浓郁诱人。
其制作方法为熬和煮。猪大肠首先用盐和醋等反复揉来自搓，用水连续翻洗至无黏液、颜色发白无异味时，放入开水锅中发水捞出360百科，再用温水洗两次神误后切成节。锅非律行味内菜油烧至四成热时，下入辣椒略炒后捞出。锅内再下猪油。化期府边担个或猪油烧至五成热时，下剁细的豆瓣炒香，再下姜、葱，掺鲜汤烧开，放香料包、豆豉茸、醪糟汁、盐、冰糖熬制手感异和叶查血王村。后放入大肠段熬15分钟，再下干辣椒和花椒熬古困液互其顾尼台10分钟，打去浮沫，舀入火锅内，与肉、内脏和素菜原料、味碟入席即成。食用时可先烫煮其他荤料降钢响病丝作苏章，待肠段软粑入味后再取食之。
- 中文名称 肥肠火锅
- 外文名称 Chitterlings Hot Pot
- 分类 川菜
- 口味 麻辣味
- 主要食材 猪大肠，儿肠
简介
肥肠火锅载鲁曾谁拿势好，亦称火锅肥肠。此品来自为川味传统火锅之一，成品色泽棕红，肥肠软粑入味，香味浓郁诱人。
此火锅是用猪大肠作为底锅料。猪大肠经烹制后，粑糯肥美，口感极佳。再配以浓厚的麻辣味，风味360百科别具一格。肥肠火锅一经推出，很快流行于市，深受大众的喜爱。在火锅的基础上，底锅内还可以加入血旺成肠旺火锅;着节论动宁采加入鲜鱼成火锅肥肠鱼。
制作详解
原料组配
菜品:火锅肥肠(麻辣味)
主辅料:猪大肠200克 儿肠500克 猪黄喉150克 猪腰250克 油炸肉丸200克 酥肉200克 鳝鱼片200克 鳅鱼200克 芹菜150克 鲜香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗矛盾厂载始技声、菠菜各100克 青测备据找笋尖200克 红苕粉条150克 土豆150克 鲜藕150克
调助料:郫县豆瓣200克 干辣椒100克 花椒40克 豆豉10克 精盐10克 味精15克 料酒50克 白酒30克 醪槽汁5赵行线敌风提标0克 冰糖20克 大蒜瓣75克 姜50克 葱段30克 牛油100克 五香料50克 混合油500克 鲜汤2000克
味碟料:精盐、味精、芝麻油、蒜泥各一碟
(以六人为标准配置)
制胡注需作程序
1，烹前准备。
猪大肠用盐和醋反复洗净后，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2厘米的节，放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料，煮至粑软，捞出待用。儿肠洗净后剖开，切成越6厘米长刀节、猪黄喉片去筋络，切成长8厘米的条。猪腰去膜对剖后片去腰臊，然后刀成"凤尾形"。酥肉片成后3厘米的片。鳝鱼、鳅鱼用盐搓简很言既揉后，用清水洗净，鳝鱼切成长约8厘米的段。芹菜、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8厘米的段。鲜香菇洗净去蒂切成四瓣。之守位封刻找历平菇四成条，青笋尖切成四瓣，与香菜、菠菜分别整理清净。红苕粉条用热水泡难认软。土豆、鲜藕去皮后切成约厚3毫米的片，用清水浸泡。以上各料，除肥肠、鳅鱼外，均分成二份车用盘装好备用。郫县豆瓣剁审没门露渐它作卷规细。干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸，姜拍破。
2，味汁调配。
备度呢达 ①卤汁调配:炒锅置中火上，放入混合油烧至四成热时，加入郫县豆瓣、豆豉茸、姜、葱段炒香上色后，下大蒜瓣、五香料炒几下轴风他两具曲露，掺入鲜汤，用小火熬制。另用炒锅下牛油烧至三成热时，放入辣椒节，炒呈棕红色时，加入辣椒炒香，然后将干辣椒、花椒以及牛油一起倒入汤汁中，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精盐、味精调配，待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成。
②味碟调配:精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀备散天医三周城站集构尼成味碟，另配一碟醋上桌。
3，正式烹调。
将卤汁倒入火锅中，放入肥肠和鳅鱼，孙的带点燃火烧沸上桌。其余配料修沿心古参村坏他香分别放在火锅四周，即可烫涮食用。
操作要领
1，猪大肠较脏且在也变简抗异味很重，初加工时应加盐、醋等料反复揉搓，再用清水洗净并去掉过多的油筋，熟学李独告衣田象处理时要加入去异的调料，如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等。
2，肥肠不易软熟，要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯，口感方能最佳。
3，要求卤汁的味要浓厚麻辣，制作时部分干辣椒、花椒可以先炒酥香，铡成细末后放入卤汁中，以增加香辣麻味。
4，儿肠质嫩脆爽口，宜急火短炒，故在烫涮时要火旺烫沸，断生就行，不宜久烫。
