东星绉纱鱼卷

东星绉纱鱼卷是一道菜品，主料是东星斑、菜心、火腿条、红椒片、木耳、蒜茸、姜等。

• 中文名称 东星绉纱鱼卷
• 主要食材 东星斑，菜心，火腿条，葱，红椒片，木耳，蒜茸，姜
• 分类 厨房菜
• 口味 香

　　材料:东星斑一条、菜心、火腿条、葱，红椒片、木耳、蒜茸、姜等。

　　做法:

　　1、东星斑起肉去皮，先剁碎，然后打成鱼浆，在砧板上用刀平铺鱼浆，再用刀尖轻轻刮起，做成薄薄而微起皱褶的"鱼皮"。逐一卷入火腿条、葱度，再蒸熟。

　　2、菜心、木耳各选歌出水。炒镬烧开，放两汤转准加略毛匙花生油起镬，将鱼卷煎至金黄色。

　　3、爆香蒜茸、姜片，然后把所有备半材料一同炒，调味后用生粉打芡便可上碟。

　　要点:

　　打鱼浆时应先将鱼肉剁碎加味，加生粉水或蛋清打成鱼胶后再加油搅拌。卷鱼卷时，需将鱼浆小块在砧板上铺成薄片后再用刀刮起，这样才能达到"绉纱"的效果，这相当考验厨师的功夫和技巧。