炸溜蟹油

【特点】 蟹油，即雄蟹腹中的膏脂，为青白色半透明的胶状物，油亮润泽，滑软鲜腴，营养成分很高。以其做主料，可炸，可溜，可炒，可蒸，可来自氽，可扒，其形、后色各异，滋味不同，均各360百科有特色，皆成美馔。"炸映环溜蟹油"一菜质地外酥脆而内香软，入口酸甜味重而鲜醇不失，堪为一款地方风味浓重的特色佳肴。

• 中文名称 炸溜蟹油
• 主要食材 熟蟹油
• 调料 鸡蛋清，葱丝，姜丝，蒜片，精盐
• 工艺 炸

　　【种类】 水产菜

　　以其做主料，可炸，可溜，可炒，可蒸，可氽，可扒，其形回支环理理测输齐克要、色各异，滋味不同，均各有特色，皆成美馔。"炸溜蟹油"一菜质地外酥脆而内香软，入口酸甜味重而鲜醇不失，堪为一款地方风味浓重的特色佳肴。

　　明望打【原料】

　　主 料:个粮夜画犯划田请免熟蟹油250克。

　　调 料:鸡蛋清1个，葱丝5克，姜丝5克，蒜片5量科台钟下序年万乎好兰克，精盐1克，白糖40克，绍酒10克，酱油4克，醋20克，湿淀粉40克富维试米酸美清烈系农价，肉清汤30克，花椒油10克，花生油100为叫油0克(实耗50克)。

　　【制作过程】

　　(1)将鸡蛋清打散，放湿淀粉(25克)、精盐、花生油(10克)搅匀成油来自糊。把熟蟹油放入盘内，浇上油糊，盖匀蟹油。

　　(2)锅置旺火360百科上，注入花生油烧至六、七成热，将蟹油均匀地分作若干份，用手拨入锅内。待其炸透后，倒入漏勺沥油。原锅回火，倒入炸好的喜图件识蟹油，投入葱丝、姜丝、蒜片煸香，烹绍酒、醋、酱油、肉清汤，加入白糖。然后，以湿淀粉勾芡，淋花椒油，大翻勺，溜入司平盘即成。