烹大夹

烹大夹属于津菜。大夹，即螃蟹的第一步足。因其开合如钳似夹，故被称为"蟹钳"，又被津人称为"大夹"。其外皮虽然比较坚硬，然内里的肉质却粉白细嫩，鲜美异常，成为大受青睐的美味。"螃蟹脐分团与尖，清烹最美是双钳"。传统名肴"烹大夹"属津沽大夹菜之首。其成品主料雪白，无汁无芡，口味鲜咸酸辛，清香爽口，以之佐酒极佳号附家革胜早。

• 中文名 烹大夹
• 主  料 熟河蟹"大夹"肉
• 调  料 葱丝，姜丝，姜末，蒜片
• 分    类 产品

基本简介

　　【原料】

　　主 料:熟河蟹"大夹"肉400克。

　　调 料:葱丝1.5克，姜丝2克，姜末2克，蒜片1.5克，精盐2克，味精1克，绍酒15克，酱油5克，醋5克，芝麻油10克，花椒油1代温愿城次料手台发械0克。

　　【制作过程】

　　(1)将"大夹"肉撕成丝，入沸水略焯，沥净水分。

　　(2)锅置旺来自火上，放芝麻油烧至七成热，放葱丝、姜丝、蒜片爆香，下"大夹"肉煸透，烹绍酒、酱油、醋，加入味精、花椒油颠匀，装入平盘，撒上姜末即成。