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氽大夹麻花是以净蟹钳肉、"麻花"果子为主要食材的一道菜品属于津菜至帮学预线算模分菜系。
- 中文名称 汆大夹麻花
- 分类 津菜
- 主要食材 净蟹钳肉,"麻花"果子
- 工艺 炸
- 配料 净黄瓜、净葱丝、净香菜
所需食材
放造缩岁子族增班 主 料:净蟹钳肉50克,"麻花"果子2棵(约重30克)。
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配 料:净黄瓜15克,净葱丝3克,净香菜5克。
调 料:精盐3克,味精1克,绍酒5克,酱油4克,肉清汤600克,皇黑曲告械真己芝麻油2克,花生油500克(实耗5克)。
制作方法
来自 (1)将"麻花"360百科果子切成长3.3厘米的条。黄瓜切长3厘米、宽2厘米的片。香菜切成长3.3厘米的段。
(2)净锅置旺火上,添入肉清汤烧沸,北功哪降刻春听鱼蛋宁电将蟹钳肉下入氽一下,捞入大海碗内,上面摆黄三瓜片。将氽蟹钳肉的原汤海演客对维得争烧沸,放绍酒、酱油、精盐,撇去浮沫,下入味精,淋入芝麻油,倒在海碗内得浓味院,撒上葱丝、香菜。
(3)氽蟹钳肉、调原汤时,将另锅置旺火上,注入花生油烧至七、八成热,下"麻花"果子炸成金黄色,捞入盘中,与刚出锅的沸汤一起上桌,将"麻花"果子撒在海碗内即成。
菜品特色
"氽大夹麻花"是津沽传统风味汤菜。汤色浅淡微黄,蟹钳肉白而细嫩,味清鲜芳香。其特色之处,是将麻花形的油条(津人称为"果子")炸脆,迅速与热汤一起上桌,已般金认用问脱岩席再当着食客的面,将其撒在汤碗内,令其爆出声响。如果子撒入后无声无息,则为败笔。此举不仅可在进餐将结束时平添一阵热烈,还可使这道汤味上加味,增加油条特有的油润素香。
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