汆大夹麻花

氽大夹麻花是以净蟹钳肉、"麻花"果子为主要食材的一道菜品属于津菜至帮学预线算模分菜系。

• 中文名称 汆大夹麻花
• 分类 津菜
• 主要食材 净蟹钳肉，"麻花"果子
• 工艺 炸
• 配料 净黄瓜、净葱丝、净香菜

所需食材

放造缩岁子族增班　　主 料:净蟹钳肉50克，"麻花"果子2棵(约重30克)。

汆大夹麻花

　　配 料:净黄瓜15克，净葱丝3克，净香菜5克。

　　调 料:精盐3克，味精1克，绍酒5克，酱油4克，肉清汤600克，皇黑曲告械真己芝麻油2克，花生油500克(实耗5克)。

制作方法

　来自　(1)将"麻花"360百科果子切成长3.3厘米的条。黄瓜切长3厘米、宽2厘米的片。香菜切成长3.3厘米的段。

　　(2)净锅置旺火上，添入肉清汤烧沸，北功哪降刻春听鱼蛋宁电将蟹钳肉下入氽一下，捞入大海碗内，上面摆黄三瓜片。将氽蟹钳肉的原汤海演客对维得争烧沸，放绍酒、酱油、精盐，撇去浮沫，下入味精，淋入芝麻油，倒在海碗内得浓味院，撒上葱丝、香菜。

　　(3)氽蟹钳肉、调原汤时，将另锅置旺火上，注入花生油烧至七、八成热，下"麻花"果子炸成金黄色，捞入盘中，与刚出锅的沸汤一起上桌，将"麻花"果子撒在海碗内即成。

菜品特色

　　"氽大夹麻花"是津沽传统风味汤菜。汤色浅淡微黄，蟹钳肉白而细嫩，味清鲜芳香。其特色之处，是将麻花形的油条(津人称为"果子")炸脆，迅速与热汤一起上桌，已般金认用问脱岩席再当着食客的面，将其撒在汤碗内，令其爆出声响。如果子撒入后无声无息，则为败笔。此举不仅可在进餐将结束时平添一阵热烈，还可使这道汤味上加味，增加油条特有的油润素香。