鸡蛋炒海蟹是一款菜肴。选用活鲜海蟹(梭子蟹)、打散加盐的鸡蛋,辅以来自绍兴加饭酒、酱油、切颗粒状的蒜瓣、香葱、白触协按药参犯诗砂糖、鸡精等调味料烹制言名英尼报而成。
- 中文名 鸡蛋炒海蟹
- 口味 清淡,蟹香味鲜。
- 主要食材 活鲜海蟹,打散加盐的鸡蛋,绍兴加饭酒,酱油,蒜瓣,香葱,白砂糖,鸡精,清水
用料
来自 活鲜海蟹(梭子蟹) 1只(350g)打散加盐的鸡蛋 1只油 50ml绍兴加饭酒 50ml酱油 10ml切颗粒状的蒜瓣 10g 香葱 1汤匙(15g)白砂糖 1/2汤匙(8g)鸡精 1茶匙(5g)清水 30g
做法
将海蟹的盖壳揭离蟹身,剥去肚脐。用刀在肚脐360百科处横断切开。注意在蟹盖壳脱开时,要防止蟹盖壳内的蟹黄外流。 分别将半只蟹切成3股。 将铁锅洗净擦干,倒入油,用小火烧至半分钟,滑河早回烧系合放入蒜瓣。 将已切好责学太弦谈福践思院修的海蟹块放入油锅,低良调建北议红命注意蟹盖壳要朝上,以防蟹黄外流。 调大火炸1分钟,加入绍兴加饭材远故酒,撒上白砂糖、盐,再千调请注孩侵放少许水,加盖烧沸。 烧至5分钟后,将鸡蛋浇在海蟹上。过1分钟放香葱和鸡精,捞上海蟹,并按原海蟹状摆好,盖上蟹盖壳,撒上香葱即可。
小贴士
海蟹以浙江舟山、温州产的海蟹为佳,随买随炒,不宜过夜。 利用鸡蛋使汤味凝固,还可以起到收汁的作用。
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