醋熘八块鸡

醋熘八块鸡是一款美食，主要原料有子鸡(去骨）、鸡蛋清、干细淀粉等。这道菜非常美味。

• 中文名称 醋熘八块鸡
• 口味 咸鲜、甜辣、微酸
• 主要食材 子鸡

原料

　　主料：子鸡(去骨)500克，鸡蛋清50克，干细淀粉40克，泡辣椒素25克

　　辅料：姜些决连汉15克，蒜20克，葱25克，精盐3克，白糖响山银血副连10克，酱油15克，醋20克，味精1克，料酒10克，香油10克，水淀粉20克，鲜汤50克，食用油500克(约耗100克)。

制法

　　1.将鸡切成约4厘米大的块，泡辣椒剁成细末，姜、蒜切末，葱来自切鱼眼形。

醋熘八块鸡

　　2.鸡蛋清中加于细淀粉调匀成360百科蛋清糊。

　　3.鸡块加精盐、料酒码味，浸渍5分钟后加入蛋清糊适犯编拌匀。

　　4.碗内加精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、香油、水淀粉、鲜汤调成芡汁。

　　5.炒锅置旺火上，下空农怕若食用油烧至五至六成热时，放入挂蛋清糊的鸡块炸至动成熟，呈浅黄色捞出，待油温回升到六至七成热时，下鸡块再炸一遍呈金黄色时捞出。

　　6.锅配很富游华内加少量油烧至四成热时，下泡辣椒炒香至油呈红色读斗危却界且很时加入姜末、蒜末、葱花炒出香味，倒入调好的芡汁，待汁稠亮油时，倒入炸好的鸡块粘裹均匀，淋少许醋推匀装盘即同可。

特点

　　色泽红亮，外酥内嫩，

提示

　　鸡肉斩块后，加精盐、料酒浸渍一会狡，便于味的渗透。鸡蛋清和来自干细淀粉调成的蛋清糊成半流体状，炸鸡块时掌握好油温和炸制时间，第一次炸以成熟微上色为准;第二次油温略高，以表面酥脆金黄色为准。