富贵肴肉

富贵肴肉是来自一道菜名，用蹄膀肉和苦瓜做成的。

• 中文名称 富贵肴肉
• 所属类别 食物
• 主要用料 蹄膀肉、苦瓜

原料

　　蹄膀肉1000克，苦瓜500克。

调料

来自　　盐250克，香叶10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒150克，姜片20克，葱段10克，红椒圈5克。

做法

　　1、蹄膀肉洗净，改刀成100克一个的大块，用盐、香叶、桂皮、八角、花椒、玫瑰露突命务降渐北余孙酒、姜片、葱段腌渍来自4小时，取出后用水冲洗干净，放入笼中大火蒸5核息斗胡促输常歌速5分钟，取出备用。

　　2、苦瓜洗净后切去放菜松目争商属两头，将中间的籽360百科用筷子顶出后放入沸水中大火氽2分钟，取出用凉水冲凉，中间酿入制好的肴肉，上桌时将苦瓜改刀成厚为0.3厘米的片，用红椒圈装饰即可。

特点

　　肉质细嫩，配上苦瓜清凉爽口。

小贴士

　　1、肴肉腌渍的时间一定要充足，否则不易入味。2、在将肴肉填入苦瓜中玉控过样克师挥时肴肉不要放置得太凉,否则填入过程中肴肉容易碎掉。

　　2、苦瓜中酿入蛋黄是凉菜制作的一种常见方法,但是蛋黄易发干,而且客人也都吃腻了,所以在制作这道菜时,将制作好的上海肴肉酿入苦瓜内,一是为了荤素搭配,二是苦瓜映心院简雷族座能起到清凉解腻的作用。