平锅鱼头

此菜配方和详细制作方法由特一级烹调师谭奇兵先生提供。

• 中文名称 平锅鱼头
• 主要食材 鳙鱼1条压缩饼5个
• 品质 营养丰富，风味独特
• 制作工艺 蒸

原料

　　鳙鱼1条(重约1500克)，压缩饼5个，洋葱5来自0克，青、红尖椒各100克，香菜30克。调料A大料瓣2包无连个，白芷4片，蒜瓣50克。B豆瓣酱15克，海鲜酱、花生酱、大块腐乳(捣碎)各5克，南乳汁15克。浙醋360百科25克，白糖15克，老费尼欢兴担志训可爱某抽5滴，自制鱼汁15克，蚝油10克，盐5克，鸡精3克，胡椒粉3克。D盐、味精各5克，葱段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。E检把万并华呀燃度果红油15克，洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。

做法:

　　1、洋葱去皮，切圈;青、红椒去籽，切小圈;香菜切长2厘米的段。

　　2、鳙鱼宰杀治净，从尾部4寸处切断，有鱼尾的部分留作他用;鱼头洗净除觉类对半剖开，去掉鱼鳃，鱼身部分去掉中骨，加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟，拍生粉备用。

　　3任、锅入色拉油，烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬，捞出控油。

　　4、锅内色拉油烧至七成热时放入调料A小火浸炸1分钟，捞出控油;锅内留油30克，烧至七成热时放入调料B小火煸炒1分钟，加调料C、清水400克、鱼头大火烧开，改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠，出锅倒把阳族入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内，继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火，周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。鱼头上桌后，淋烧热的红油，撒洋葱粒、青椒粒、红椒粒即可。

特点

　　先食来自鱼肉再用饼粘汤汁，360百科营养丰富，风味独特。